论文摘要
通过模拟冷链物流,测定酸乳的理化指标以及微观结构,分析物流对酸乳性质的影响,同时对酸乳的货架期进行评估。结果表明:随着振动时间或频率的增加,酸乳的酸度变化范围在73.99～75.32°T,持水力的变化范围在54.47%～47.42%,pH变化在4.24～3.85,酸乳分子结构被破坏,分子团变小,空洞增多,出现许多游离肽链末端,模拟振动导致酸乳品质变化影响较大。通过酸乳货架期实验可知:保质期内酸乳品质无明显差异。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 鲁安娜,尉鑫欣,陈波,王伟军,吴蓓蕾,龚金炎,肖功年
关键词: 酸乳,模拟振动,理化性质,微观结构
来源: 发酵科技通讯 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江科技学院生物与化学工程学院
基金: 浙江省重点研发项目(2017C02033),余杭区农业科技创新项目(余科[2018]55号)的资助
分类号: TS252.54
DOI: 10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2019.01.005
页码: 19-22
总页数: 4
文件大小: 537K
下载量: 115
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