论文摘要
利用传统微生物培养法从酱油渣中分离得到10株副干酪乳杆菌,其中8株为Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,称为HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;2株为Lactobacillus paracasei subsp.tolerans,称为HT155和HT158。通过形态学观察、生理生化特征试验及16SrRNA基因序列分析方法对其进行鉴定,并研究其对人工胃肠液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。模拟胃肠液耐受试验结果表明:耐受胃液3h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分别为(86.33±1.24)%,(31.37±0.50)%,(57.43±1.56)%;在模拟肠液中培养8h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分别为(60.22±0.16)%,(62.18±0.70)%,(52.84±0.00)%。疏水性试验结果表明:菌株HT31、HT111、HT155疏水率分别为(18.52±0.76)%,(26.51±0.66)%,(25.41±0.58)%。抗氧化试验结果表明:菌株HT31细胞悬浮液DPPH清除率为(26.25±0.01)%,其无细胞提取物DPPH清除率为(16.03±0.03)%;菌株HT31细胞悬浮液羟基自由基清除率为(42.88±0.21)%,其无细胞提取物羟基自由基清除率为(27.74±0.01)%,表明菌株HT31具有较好的模拟胃肠液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐素婷,区锡敏,黄桂东,程云辉,蔡逸夫,杨晓萍,银波,张灿,钟先锋
关键词: 酱油渣,乳酸菌,人工胃肠液耐受能力,疏水能力,抗氧化能力
来源: 食品与机械 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,长沙理工大学化学与食品工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划项目（编号：2018YFD0400405）,国家自然科学基金项目（编号：31660459）,广东省自然科学基金项目（编号：2018A0303130275)
分类号: TS201.3
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.003
页码: 11-17+23
总页数: 8
文件大小: 2150K
下载量: 149
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标签：酱油渣论文; 乳酸菌论文; 人工胃肠液耐受能力论文; 疏水能力论文; 抗氧化能力论文;