不同变性淀粉对蚝油品质的影响

论文摘要

蚝油是平日烹调中不可缺少的一项调味品,在蚝油中添加的变性淀粉类型不同,虽然同是酯化交联变性方法,但对蚝油的品质还是会产生不同的影响。本文对不同变性淀粉对蚝油品质的影响进行分析。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 温静文

关键词: 不同变性淀粉,蚝油品质,影响

来源: 食品安全导刊 2019年12期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东省广州市志造生物科技有限公司

分类号: TS264.2

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.12.116

页码: 145

总页数: 1

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标签：不同变性淀粉论文;  蚝油品质论文;  影响论文;