炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响

论文摘要

为分析炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响,并比较海南和湖南两地产热榨茶油的香气成分与感官品质间的相关性和差异,通过HS-SPME-GC-MS分析海南茶油及不同炒籽温度处理的湖南茶油的香气成分组成,计算ROAV值确定其关键香气成分,并进行感官分析,建立PLS模型。结果表明,海南茶油和湖南炒籽茶油中最主要的香气成分为（E）-2-癸烯醛、壬醛、苯乙醛、2,5-二甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪;随着炒籽温度升高,炒籽茶油的黄色评分降低,红色、褐色显著升高,茶油清香味逐渐减少,烤香味逐渐增加;海南茶油均具有较强的茶油清香味和烤香味,湖南炒籽茶油在较高温度处理下会产生相似的烤香味,但茶油清香味普遍低于海南茶油,因此湖南产茶籽通过海南传统高温炒籽方法制得的茶油,其香气与海南茶油仍有一定的区别。此外,对关键香气成分与感官属性建立PLS模型,交叉验证相关系数Q2为0.901,说明该模型具有较好的预测热榨茶油香气品质的能力。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱晓阳,龙奇志,钟海雁

关键词: 茶油,炒籽温度,关键香气成分,相对气味活性值

来源: 食品与机械 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 中南林业科技大学食品学院,经济林培育与保护教育部重点实验室

基金: 湖南省科技重大专项(编号:2018NK1030),湖南省林业科技计划项目(编号:XLB201618),湖南省研究生科研创新项目(编号:CX2017B399)

分类号: O657.63;TS227

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.009

页码: 48-54

总页数: 7

文件大小: 554K

下载量: 205

相关论文文献

• [1].茶油价值认知与购买行为——基于福州消费者调查[J]. 林业经济 2020(03)
• [2].这些县长拼实力、攒人气[J]. 小康 2020(15)
• [3].茶油生活小妙招[J]. 绿色中国 2017(22)
• [4].茶油在医药中的开发和应用[J]. 福建茶叶 2018(01)
• [5].传统工艺之打茶油[J]. 客家文博 2018(01)
• [6].茶油生产过程风险分析及监管对策[J]. 食品安全质量检测学报 2018(09)
• [7].《茶油工坊》[J]. 政协天地 2018(10)
• [8].茶油的保健功能与开发前景[J]. 中国果菜 2018(10)
• [9].核磁共振氢谱结合化学计量学快速检测掺假茶油[J]. 食品科学 2018(22)
• [10].茶油提取工艺与其品质研究[J]. 中国农村卫生 2017(09)
• [11].茶油的保健功能及营销分析[J]. 现代营销(下旬刊) 2017(07)
• [12].茶油冷榨工艺[J]. 湖南林业科技 2017(04)
• [13].八桂茶油香[J]. 广西林业 2014(11)
• [14].改变茶油格局的小包工头[J]. 农家之友 2015(03)
• [15].福州市消费者茶油购买行为实证分析[J]. 林业经济问题 2015(05)
• [16].幸福在茶油之乡[J]. 歌曲 2019(01)
• [17].茶油的应用现状及前景[J]. 农村科学实验 2018(02)
• [18].湖南:茶油标准有望明年出台[J]. 中国食品 2015(21)
• [19].全国首家透明城市现榨茶油工坊在长沙开业[J]. 粮食科技与经济 2013(06)
• [20].春夏换季时吃茶油[J]. 茶.健康天地 2009(05)
• [21].茶油时代[J]. 北京文学(精彩阅读) 2010(05)
• [22].“致癌茶油”暴隐忧[J]. 农产品市场周刊 2010(38)
• [23].茶油“治癌”还是“致癌”?[J]. 食品与生活 2010(11)
• [24].金浩茶油“超标门”事件一波三折[J]. 中国食品 2010(20)
• [25].安全品质,打造健康茶油[J]. 医药与保健 2010(11)
• [26].追踪茶油致癌物[J]. 环境与生活 2010(09)
• [27].茶油,究竟怎么了?[J]. 食品与生活 2008(01)
• [28].5种提取方法对茶油品质的影响[J]. 粮食与油脂 2019(02)
• [29].江西省茶油及制品标准化技术委员会成立[J]. 质量与标准化 2019(04)
• [30].江西省首个省级茶油及制品标准化技术委员会成立[J]. 现代食品 2019(08)

标签：茶油论文;  炒籽温度论文;  关键香气成分论文;  相对气味活性值论文;