自然发酵腐乳中细菌多样性评价

论文摘要

以腐乳为研究对象,利用变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）技术与Miseq高通量测序技术相结合的手段解析及评价细菌多样性,同时利用传统纯培养的方法对乳酸菌进行分离、纯化与鉴定。结果显示:腐乳中主要微生物为变形菌门（Proteobacteria,80.45%）,其中绿脓杆菌属、不动杆菌属、鞘氨醇杆菌属、布丘氏菌属和草螺菌属细菌为优势细菌属。同时通过PCR-DGGE和纯培养发现腐乳中鉴定出7株乳酸菌,其中2株为戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）,1株为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）,4株为屎肠球菌（Enterococcus faecium）。由此可知腐乳中蕴含着丰富的微生物资源,同时屎肠球菌（Enterococcus faecium）为优势乳酸菌。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李娜,崔梦君,马佳佳,余海忠,张振东,郭壮,赵慧君

关键词: 腐乳,变性梯度凝胶电泳,高通量测序,细菌多样性,乳酸菌

来源: 食品研究与开发 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所,恩施市公共检验检测中心

基金: 湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划(201657),湖北文理学院2018年度学科开放基金项目(931102)

分类号: TS214.2;TS201.3

页码: 165-171

总页数: 7

文件大小: 568K

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