H8[P2Mo17Mn（OH2）O61]对鲜切苹果的保鲜作用

论文摘要

通过对鲜切苹果在贮藏期间的感官评价指标、失重率、褐变度、丙二醛含量、PPO活性以及POD活性等多项指标的测定,研究了Dawson型多金属氧酸盐H8[P2Mo17Mn（OH2）O61](以下简写为P2Mo17Mn)对鲜切苹果的保鲜作用。试验结果表明P2Mo17Mn能够有效延缓苹果质量的损失、褐变、丙二醛含量的增加以及PPO活性的增加,诱发POD活性的增加,保持水果的色泽、香味、硬度和质地,延长了苹果的货架期。本研究结果为果蔬贮藏保鲜提供一定的试验依据。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 迟国祥,谢乐芳,李莉莉,王力,苏文金,苏国成

关键词: 多金属氧酸盐,鲜切苹果,保鲜

来源: 中国食品学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 集美大学食品与生物工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(21871110)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.026

页码: 208-213

总页数: 6

文件大小: 2371K

下载量: 274

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