不同干燥方式对南瓜粉品质的影响

论文摘要

为了研究干燥方式对南瓜粉品质的影响,试验采用热风干燥、真空冷冻干燥、真空带式干燥、喷雾干燥四种不同干燥方式制备南瓜粉,并测定南瓜粉的营养成分和物理特性。结果表明,干燥方式影响了南瓜粉的色泽、理化特性和抗氧化活性。热风干燥的南瓜粉有较好的流动性,颜色较深,偏红色;真空带式干燥的南瓜粉色泽与真空冷冻干燥的接近,堆积密度最大;真空冷冻干燥的南瓜粉黄度值最高,色泽保留最好,最接近南瓜原色,还原能力最强;喷雾干燥的南瓜粉亮度最高,颜色最浅,有较好的持油力以及水溶性,颗粒均匀性较好,比表面积最小,对南瓜多糖保留效果较好,具有较高的经济适用性。

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类型: 期刊论文

作者: 葛邦国,高玲

关键词: 干燥方式,南瓜粉,粉体特性,品质影响

来源: 中国果菜 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院

基金: 十三五重点研发计划(2016YFD0400704-03)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.06.001

页码: 1-6

总页数: 6

文件大小: 843K

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标签：干燥方式论文;  南瓜粉论文;  粉体特性论文;  品质影响论文;