加工方式对发芽糙米理化性质影响研究进展

加工方式对发芽糙米理化性质影响研究进展

论文摘要

介绍了发芽糙米的营养价值及生理功效,综述了加工方式对发芽糙米理化性质的影响,提出发芽糙米在食品加工中有待解决的问题,并展望未来发展前景,以期为发芽糙米的功能性食品开发提供参考。

论文目录

  • 1 发芽糙米的营养价值及生理功效
  •   1.1 发芽糙米的营养价值
  •   1.2 发芽糙米的生理功效
  • 2 加工方式对发芽糙米理化性质的影响
  •   2.1 传统常规加工
  •   2.2 挤压加工
  •   2.3 酶解
  •   2.4 生物发酵
  • 3 有待解决的问题及前景展望
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 赵旭,高树成,李佳

    关键词: 发芽糙米,加工方式,理化性质

    来源: 粮食与油脂 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 辽宁省粮食科学研究所

    基金: 辽宁省自然科学基金项目(20170540499)

    分类号: TS210.4

    页码: 13-15

    总页数: 3

    文件大小: 1072K

    下载量: 315

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