论文摘要
选用临安市爱咯禽业有限公司提供的淮南草鸡为原料,制备鸡肉香味料微胶囊。试验研究了变性淀粉∶麦芽糊精、芯材∶壁材、进风温度等3个主要影响因素,通过正交试验,优化了喷雾干燥的工艺。优化后的工艺为变性淀粉∶麦芽糊精为1∶2,芯材∶壁材为1∶3,进风温度190℃。在最优工艺条件下测得的包埋率为87.5%。通过扫描电子显微镜观察到最佳制备工艺下的微胶囊大小均一,表面呈现豌豆状凹陷,但无裂痕,可判断微胶囊的包埋效果良好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 崔海辉,谌迪,张子睿,吴清盛,茅小燕,卢文静,唐宏刚,孟祥河,肖朝耿,刘雪峰,张建成
关键词: 鸡肉香味料,喷雾干燥,正交试验,微胶囊
来源: 浙江农业科学 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 浙江育英职业技术学院,浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江工业大学海洋学院
基金: 浙江省公益技术应用研究项目(2017C32038),国家科技支撑计划项目子课题(2014BAD04B06-03),杭州市农业科研攻关项目(20140432B19)
分类号: TS264.3
DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190643
页码: 982-985+990
总页数: 5
文件大小: 197K
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