不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究

不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究

论文摘要

为更好地建立乳鸽肉质评价标准,同时为培育良好肉质乳鸽新品种提供借鉴,取美国白羽王鸽、美国银羽王鸽、欧洲肉鸽、泰森鸽及苏威肉鸽胸肌肉,测定肉的食用品质(肉色、p H值、失水率和剪切力)和营养成分(水分、蛋白质、脂肪、肌苷酸、氨基酸和脂肪酸)含量,并进行比较分析。结果表明:不同品种乳鸽胸肌肉亮度值(L*)、红度值(a*)和黄度值(b*)均差异显著(P<0.05),pH值、剪切力、失水率差异不显著(P>0.05),有色羽的银羽王鸽和泰森鸽L*、a*、b*均低于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽,苏威肉鸽肉色与欧洲肉鸽接近,相较于其他品种偏亮、偏红、偏黄;不同品种乳鸽胸肌肉的水分、蛋白质和脂肪含量差异均不显著(P>0.05);泰森鸽胸肌肉肌苷酸含量显著低于白羽王鸽、欧洲肉鸽和苏威肉鸽(P<0.05);不同品种乳鸽胸肌肉必需氨基酸和鲜味氨基酸含量差异不显著(P>0.05),相较于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽,有色羽的银羽王鸽、泰森鸽必需氨基酸含量偏低,鲜味氨基酸含量偏高;银羽王鸽胸肌肉饱和脂肪酸含量显著低于白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽(P<0.05),泰森鸽略高于银羽王鸽。相较于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽,有色羽的银羽王鸽和泰森鸽肉色深、鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高,但肌苷酸和必需氨基酸含量较低。无论是食用品质还是主要营养成分,苏威肉鸽均与欧洲肉鸽较为接近。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 肉品质指标测定
  •     1.3.2 常规营养成分测定
  •     1.3.3 肌苷酸含量测定
  •     1.3.4 氨基酸含量测定
  •     1.3.5 脂肪酸含量测定
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同品种乳鸽胸肌肉的食用品质比较
  •   2.2 不同品种乳鸽胸肌肉常规营养成分比较
  •   2.3 不同品种乳鸽胸肌肉肌苷酸含量比较
  •   2.4 不同品种乳鸽胸肌肉氨基酸含量比较
  •   2.5 不同品种乳鸽胸肌肉脂肪酸含量比较
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 李复煌,常玲玲,仇华健,卜柱,汤青萍,陈卫彬,张蕊,付胜勇,穆春宇

    关键词: 乳鸽胸肌肉,肉品质,常规营养成分,肌苷酸,氨基酸,脂肪酸

    来源: 肉类研究 2019年11期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

    专业: 轻工业手工业,畜牧与动物医学

    单位: 北京市畜牧总站,江苏省家禽科学研究所,江苏威特凯鸽业有限公司

    基金: 2019年北京市农业科技项目(20190115),江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2017348),扬州市现代农业项目(YZ2018043)

    分类号: TS251.55;S836

    页码: 7-11

    总页数: 5

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