论文摘要
以不添加抗氧化剂的一级菜籽油为原料,酸价、过氧化值、p-茴香胺值为监测指标,在模拟家庭食用期储藏条件下,探讨了充氮储藏的菜籽油（2. 5 L/桶）在3个月食用期内的品质变化规律。结果表明:充氮储藏的菜籽油在3个月的食用期内酸价（KOH）未超过一级菜籽油的限量值0. 2 mg/g;充氮储藏的菜籽油比空白对照组的过氧化值达到5. 0 mmol/kg的时间延长了20 d;充氮储藏的菜籽油p-茴香胺值的变化较为平缓,在前30 d内变化不大。充氮储藏提高了菜籽油的氧化稳定性,该储藏方法可以成为菜籽油的一种新型绿色的储藏技术。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王丹
关键词: 充氮储藏,菜籽油,食用期,品质
来源: 中国油脂 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 漯河医学高等专科学校药学系
基金: 河南省教育厅项目(17A550017)
分类号: TS225.14
页码: 95-97
总页数: 3
文件大小: 485K
下载量: 102
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