论文摘要
酱油风味是酱油质量的重要指标,酵母菌直接或间接地参与了酱油中的香气成分形成,对酱油风味有重要贡献。然而,酵母菌在酱油高盐酿造过程中生长缓慢或不能生长,因此选育出高耐受性的菌株对酱油品质的提高有重要意义。文章对酱油酿造用产香酵母的选育研究进展进行了综述,包括诱变育种、原生质体融合、基因组重排和进化工程等技术,并展望了其研究趋势,以期为这一领域的相关研究提供参考和借鉴。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杜雯,王中伟,孟凡冰,李云成,刘达玉,余华,彭镰心
关键词: 酱油,香气成分,产香酵母,选育
来源: 中国调味品 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 成都大学药学与生物工程学院,农业农村部杂粮加工重点实验室
基金: 国家自然科学基金项目(31801532),四川省重点研发项目(2019YFG0162,20186120374),四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0114)
分类号: TS264.21
页码: 179-182
总页数: 4
文件大小: 128K
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