论文摘要
为了避免在制作豆腐制品时豆渣的浪费,提高豆渣利用率。文章采用正交实验法研制了一款粗粮膳食纤维锅巴。该锅巴研制的最佳方案为面粉10 g、豆渣0.8 g、玉米粉6 g、小米粉8 g。烘焙条件为油温九成熟,水的添加量为主辅料的65%,盐、糖的添加量为主辅料的0.1%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘馨薷,郝晓亮,代淑娟,高云
关键词: 粗粮,膳食纤维,锅巴,正交设计
来源: 农业技术与装备 2019年12期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 辽宁科技大学化学工程学院
基金: 辽宁省自然科学基金项目(20170540466),辽宁省教育厅服务地方项目(2017FWDF05),辽宁科技大学2019年大学生创新创业训练计划项目(201910146042)
分类号: TS213.2
页码: 26-27
总页数: 2
文件大小: 1100K
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