导读:本文包含了面条色泽论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:色泽,面条,小麦,蛋白,性状,氧化酶,小麦粉。
面条色泽论文文献综述
贾祥祥,丁卫星,李秀玲,王圣宝,周玲[1]（2016）在《小麦粉色泽与其品质指标生熟面条色泽关系的研究》一文中研究指出面条是中国及亚洲其他国家和地区居民的主要食品之一。随着生活水平的提高,人们对面条品质的关注度也随之增加。影响面条品质的因素很多,色泽是其中一个很重要的因素。通过本文研究得出:生面片在保鲜盒内放置24 h后,面片的L值降低,a值基本呈升高趋势,b值亦基本呈升高趋势。小麦粉的色泽与吸水率、延伸性、拉伸面积、灰分等具有极强相关性。小麦粉的色泽与生面片、熟面片的色泽也有极强的相关性。(本文来源于《现代面粉工业》期刊2016年01期）
张智勇,孙辉,王春,姜薇莉,李利世[2]（2013）在《利用色彩色差仪评价面条色泽的研究》一文中研究指出面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽。(本文来源于《粮油食品科技》期刊2013年02期）
张影全,张波,魏益民,董凯娜,张晓科[3]（2012）在《面条色泽与小麦品种品质性状的关系》一文中研究指出为了筛选与面条色泽相关的小麦籽粒性状,以陕西关中及河南豫北农户大田种植的80份小麦品种为材料,研究面条放置0h、24h时的色泽特性、不同时间面条色泽之间的关系,及其与小麦品种品质性状的关系。结果显示,鲜面条恒温(25℃)放置24h后,面条色泽L*值显着下降,a*值和b*值显着升高;0h面条色泽L*值、a*值、b*值与24h面条色泽均呈极显着正相关(P<0.01),鲜面条色泽可以预测放置后面条的色泽。逐步回归分析结果表明,籽粒容重、蛋白质含量、湿面筋含量、面粉色泽L*值、弱化度等决定面条色泽L*值57.5%的变异;面粉色泽b*值、拉伸阻力决定面条色泽b*值51.1%的变异。面粉色泽与鲜面条色泽呈正相关关系。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与鲜面条色泽L*值呈负相关关系。面粉色泽、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量是影响面条色泽的主要品质性状。(本文来源于《麦类作物学报》期刊2012年02期）
张影全,张波,魏益民,董凯娜,张晓科[4]（2011）在《面条色泽与小麦品种品质性状关系研究》一文中研究指出为了分析筛选与面条色泽相关的小麦籽粒品质性状,以大田生产上种植的小麦品种为材料,分析面条0h、24h色泽特性,两者之间的关系,及其与小麦品种品质性状的关系。结果显示,鲜面条恒温(25℃)放置24h后,面条色泽L*值显着下降,a*值和b*值显着升高;0h面条色泽L*值、a*值、b*值与24h面条色泽均有极显着的正相关性(p<0.01),鲜面条色泽可以预测放置后面条的色泽。容重、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、面粉色泽L*值、弱化度等决定面条色泽L*值57.5%的变异;籽粒色泽a*值、面粉色泽a*值等决定面条色泽a*值19.8%的变异;面粉色泽b*值、拉伸阻力决定面条色泽b*值51.1%的变异。面粉色泽、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量是影响面条色泽的主要品质性状。(本文来源于《中国农业工程学会2011年学术年会论文集》期刊2011-10-22）
李亚贤,陆启玉[5]（2011）在《湿面条储存过程中色泽变化的研究现状》一文中研究指出本文对湿面条在储存过程中色泽变化的国内外研究现状进行概括和综述。主要包括:面粉品质、面条的水分含量和储存温度、酶类以及添加剂对面条色泽影响的研究现状。(本文来源于《农业机械》期刊2011年14期）
姚显伟[6]（2010）在《制粉工艺对湿面条色泽影响的研究》一文中研究指出本课题主要针对目前在制粉和湿面条加工行业普遍关注的问题:面粉的返色和湿面条色泽稳定性较差进行研究。通过分析在线粉流的理化指标和粉流湿面片色泽,得出影响湿面片色泽的主要理化指标:面粉的白度值与湿面片色差值成显着正相关;面粉的灰分含量与湿面条色差值成高度显着正相关;面粉的多酚氧化酶酶活力(PPO)与湿面片的色差值成高度显着正相关;面粉的粗蛋白含量与湿面片色差值成显着正相关。选择我国小麦加工行业应用较为广泛的传统制粉工艺作为研究对象,分析传统制粉工艺在加工湿面条生产专用面粉易发生褐变的原因,结合目前国内制粉先进的理念,通过制粉工艺修正和在线粉流取样分析,研究修正工艺后的湿面片色泽稳定性,对两种工艺对比分析研究,得出制粉工艺与湿面条色泽变化的关系:在皮磨制粉工艺上,传统制粉工艺强调的是不同粒度的物料进行分别研磨,物料间分级较少,而在改进制粉工艺中注重物料分级、特殊物料单独处理及采用光辊皮磨,降低对麸片的破碎程度,保证了麸片的完整性,扩大了皮磨物料间的差异性。研究得出:改进工艺1B粉流中灰分含量降低了0.1%左右,2B粉流灰分含量降低了0.1%,4B粉流灰分含量降低了0.1%, PPO活力累计减少约25个活力单位。在心磨系统中,改进工艺相对于传统制粉工艺更加强化物料的分级,在前路粉流的灰分含量、PPO活性及湿面片色泽稳定性方面优于传统制粉工艺。在渣磨和尾磨系统中,由于改进工艺强调清粉的作用,灰分含量、PPO活性低于传统制粉工艺。清粉系统和再筛系统粉流两种工艺比较可以得出:改进制粉工艺结合特殊物料特殊处理,延长清粉的流程长度,减少不同物料交叉污染,对PPO活性不同物料的分别清粉,在此基础上提高物料入磨物料纯度,降低在线粉流灰分含量、PPO活性及湿面片色差值。小麦脱皮处理工艺实验室制粉得出:随着脱皮道数的增加,面粉的灰分含量、PPO活性显着增加,湿面片色差值显着的增加,从而验证:小麦脱皮处理后,采取简单的实验室制粉工艺不利于保持湿面片色泽的稳定性。(本文来源于《河南工业大学》期刊2010-06-01）
薛丹,欧阳一非,高海燕,尹京苑[7]（2010）在《方便面感官品质特性与面条质构、色泽指标的关系研究》一文中研究指出以国内市场上5种方便面为研究对象,用质构仪和色度仪分别测定面条的质构指标和色泽指标,分析了方便面质构指标、色泽指标与感官指标之间的相关关系,建立了质构、色泽指标与感官指标的逐步回归模型。结果表明,质构仪的7个测量指标坚实度、断裂变形程度、断裂能量、硬度、粘附性、内聚性、回复性以及色度仪的3个测量指标亮度参数L*、红绿参数A*、黄蓝参数B*与感官评价所有8个单项指标以及总分都存在着极显着的相关关系。逐步回归分析发现,可以仅使用回复性和红绿参数A*这两个仪器测量值来代替感官评价总分。回归方程的决定系数R2为0.873,表明了该回归方程有着重要的参考价值。(本文来源于《食品工业科技》期刊2010年04期）
李炜炜,陆启玉[8]（2010）在《面筋蛋白及其组分含量对鲜湿面条色泽的影响研究》一文中研究指出研究面筋蛋白、麦谷蛋白及麦醇溶蛋白的不同含量对鲜湿面条色泽品质的影响。结果表明:面筋蛋白含量影响鲜湿面条的色泽亮度,麦谷蛋白及麦醇溶蛋白含量影响鲜湿面条的色泽红色度。测色仪参数△L、△a和△b值和面筋蛋白、麦谷蛋白的含量呈线性相关,与麦醇溶蛋白的含量呈非线性相关。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2010年04期）
段秋虹,陈洁,王春,高飞[9]（2010）在《澳麦面条色泽特性研究》一文中研究指出选取澳大利亚标准白麦(ASW)作为研究对象,同时选择国内小麦优质品种郑麦9023作为色泽对比,对其小麦粉鲜湿面色泽,挂面色泽,鲜湿面煮后色泽等方面进行了研究。结果表明:ASW鲜湿面亮度值(L*)很高,红度值(a*)和黄度值(b*)较低,鲜湿面色泽在12h内变化缓慢,色泽稳定性好。与国产小麦相比,ASW鲜湿面呈现亮白的感观特性和强大的抗褐变优势。ASW挂面色泽和鲜湿面煮后色泽与鲜湿面色泽保持一致,但是ASW煮后色泽与国产小麦的色泽差异明显缩小。(本文来源于《粮油加工》期刊2010年02期）
徐旭寒,杨晓彤[10]（2009）在《小麦粉面条的色泽变化与食用品质》一文中研究指出小麦粉面条(以下简称面条)是人们喜爱的快餐食品,但大多数人在购买时对其品质变化并不在意.,结合检测经验,普及相关知识,希望对提高生活质量有所帮助。(本文来源于《质量探索》期刊2009年05期）
面条色泽论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
面条色泽论文参考文献
[1].贾祥祥,丁卫星,李秀玲,王圣宝,周玲.小麦粉色泽与其品质指标生熟面条色泽关系的研究[J].现代面粉工业.2016
[2].张智勇,孙辉,王春,姜薇莉,李利世.利用色彩色差仪评价面条色泽的研究[J].粮油食品科技.2013
[3].张影全,张波,魏益民,董凯娜,张晓科.面条色泽与小麦品种品质性状的关系[J].麦类作物学报.2012
[4].张影全,张波,魏益民,董凯娜,张晓科.面条色泽与小麦品种品质性状关系研究[C].中国农业工程学会2011年学术年会论文集.2011
[5].李亚贤,陆启玉.湿面条储存过程中色泽变化的研究现状[J].农业机械.2011
[6].姚显伟.制粉工艺对湿面条色泽影响的研究[D].河南工业大学.2010
[7].薛丹,欧阳一非,高海燕,尹京苑.方便面感官品质特性与面条质构、色泽指标的关系研究[J].食品工业科技.2010
[8].李炜炜,陆启玉.面筋蛋白及其组分含量对鲜湿面条色泽的影响研究[J].食品研究与开发.2010
[9].段秋虹,陈洁,王春,高飞.澳麦面条色泽特性研究[J].粮油加工.2010
[10].徐旭寒,杨晓彤.小麦粉面条的色泽变化与食用品质[J].质量探索.2009
论文知识图
