早熟淮山的冷藏保鲜配方优化

论文摘要

以早熟淮山品种"桂淮6号"为试验材料,设乳链菌肽、EDTA、纳米TiO2为配方1,乳链菌肽、EDTA、阿魏酸为配方2,在冷库（10±1）℃条件下,以腐烂指数、褐变度（BD）、可溶性固形物（TSS）含量为考察指标,运用L9（34）正交实验设计在3个水平上对不同配方的3种保鲜剂进行优化试验,并对获得的2个优化方案进行比较分析。结果表明:配方1的最优方案（Ⅰ组）为0.20%EDTA+0.65%纳米TiO2+0.20%乳链菌肽;配方2的最优方案（Ⅱ组）为0.25%EDTA+0.35%阿魏酸+0.20%乳链菌肽。通过验证试验,与CK（清水浸泡）相比,配方2的最优方案（Ⅱ组）处理淮山贮藏期40d仍有较好品质,其腐烂指数、BD、多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶（POD）活性分别低了42.33%、49.20%、44.76%、35.42%,TSS含量和超氧阴离子自由基（O2）的清除率分别高了32.50%、164.85%。冷温条件下,早熟淮山的保鲜最佳配方为EDTA浓度0.25%、阿魏酸浓度0.35%、乳链菌肽浓度0.20%。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢冬娣,吴婉溦,宋慕波,韦小萍,李富芸

关键词: 早熟淮山,保鲜,配方,正交优化

来源: 北方园艺 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贺州学院食品与生物工程学院

基金: 广西自然科学基金资助项目(2017GXNSFAA198082),广西贺州市科学研究与技术开发计划资助项目(贺科攻1541005),食品学科与工程广西一流学科(培育)资助项目(GXYLXKP1812)

分类号: TS255.3

页码: 100-107

总页数: 8

文件大小: 2529K

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