论文摘要
皖南烟叶具有焦甜香独特风格。使用顶空固相微萃取（HS-SPME）和同时蒸馏萃取（SDE）提取烟叶香气物质,结合GC/MS和嗅觉测量法（GC-O）对皖南烟叶中的主要呈香组分进行了鉴定。SDE法得到了26个呈香物质,HS-SPME法得到了22个呈香物质。进一步测定了呈香物质的阈值和香气活度值（OAV）,最终得到了16个皖南烟叶主要呈香物质（14个OAV值大于1的物质以及茄酮和巨豆三烯酮）。4-乙烯基愈创木酚的香气强度最高,苯乙醛、芳樟醇等物质的香气强度也比较高。2-戊基呋喃、甲基环戊烯醇酮和2-糠醛可能是皖南烟叶焦甜香的主要贡献者。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 倪伟,陈开波,徐志强,徐迎波,周志磊,毛健
关键词: 皖南烟叶,香气成分,主要呈香物质
来源: 食品与生物技术学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 安徽中烟工业有限责任公司烟草化学安徽省重点实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品安全与营养协同创新中心
基金: 烟草化学安徽省重点实验室2014年开放课题资助项目（0920150619005）
分类号: O657.63;TS411
页码: 137-143
总页数: 7
文件大小: 2134K
下载量: 132
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