论文摘要
嗜冷菌在低温条件下能够生长繁殖,同时其产生的蛋白酶和脂肪酶会影响乳及乳制品品质。本文根据国内外收集的不同地域、季节、管理水平条件下的原料乳数据,对比分析嗜冷菌菌群组成与数量,基于检测时间、检测限、检测相关系数、优势和不足等分析比较多种快速检测方法在原料乳嗜冷菌检测中的应用前景,介绍实际生产中嗜冷菌的控制现状。未来结合快速检测技术和微生物溯源技术,一定能为乳制品的质量安全控制提供保障。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 洪青,李楠,刘振民
关键词: 原料乳,嗜冷菌,快速检测,控制技术
来源: 乳业科学与技术 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 光明乳业股份有限公司乳业研究院上海乳业生物工程技术研究中心乳业生物技术国家重点实验室
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1604201）,上海乳业生物工程技术研究中心项目（19DZ2281400）
分类号: TS252.7
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.008
页码: 41-45
总页数: 5
文件大小: 973K
下载量: 115
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