论文摘要
本文对以青稞为原料开发的青稞挂面、青稞鲜面、青稞面粉的理化指标、营养成分和感官要求进行综合分析,并通过与传统产品对比,分析青稞制品的品质特性。结果表明,青稞面粉中膳食纤维和β-葡聚糖分别约是小麦面粉的15倍和11倍,青稞挂面和鲜面中的膳食纤维、β-葡聚糖含量也明显优于传统制品,营养成分含量高。从感官上来看,青稞面粉更细,相应制品具有青稞的独特香味,色泽、气味诱人,口感顺滑。同时,青稞制品各类理化指标均优于标准,达到食品安全标准。可见,青稞制品是一种营养物质丰富、健康可靠、口感适宜的天然绿色食品。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐琳,张永德,罗学刚,李世宝,张鹏,邵勇,周建
关键词: 青稞制品,面条,理化指标,营养成分,感官评分
来源: 现代食品 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南科技大学生命科学与工程学院,青海可可西里生物工程股份有限公司
基金: 国家自然科学基金（编号：21406182）,四川省教育厅科研项目（编号：17ZB0443）,核废物与环境安全国防重点学科开放基金（编号：15kffk02）
分类号: TS213.2
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.036
页码: 122-126
总页数: 5
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