论文摘要
为了解云南7种红菇科（Russulaceae）野生食用菌营养价值,采用国家标准方法,测定17项营养指标,运用聚类分析和主成分分析方法进行综合评价。结果显示,7种红菇科野生食用菌营养成分丰富,风味氨基酸含量高,17项营养指标均存在不同程度的差异。系统聚类分析将7种红菇科野生食用菌分为3类,第1类:玫瑰红菇（Russula rosea）;第2类:大红菇（Russula alutacea）、青头菌（Russula virescens）;第3类:松乳菇（Lactarius deliciosus）、红汁乳菇（Lactarius hatsudake）、静生乳菇（Lactarius quietus）、稀褶多汁乳菇（Lactarius hygroporoides）。通过主成分分析提取了综合评价的4个主成分,建立了综合得分函数模型:Z=0.469Z1+0.252Z2+0.122Z3+0.070Z4,揭示了不同种类红菇营养价值的差异,得到了综合评分较高的大红菇（Russula alutacea）。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 严明,陈旭,王婷婷,游金坤,杨珍福,陈正启,吴素蕊
关键词: 红菇科,营养成分,主成分分析,聚类分析
来源: 中国食用菌 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
基金: 云南省创新引导与科技型企业培育计划(2018DC030),云南省科技人才和平台计划(2017HB094)
分类号: TS219
DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.05.009
页码: 32-38
总页数: 7
文件大小: 602K
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