论文摘要
为了研究贮藏过程中,指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化与贮藏时间的相关性,本文研究了冷鲜猪肉在不同温度下的品质变化及指示吸水垫的ΔE值变化,并对其TVB-N值和指示吸水垫ΔE值的数据进行拟合,建立了动力学模型,并建立以指示吸水垫ΔE值为终点的货架期预测模型。结果表明,指示吸水垫上的冷鲜猪肉的TVB-N值可以建立零级动力学模型,指示吸水垫ΔE值可以建立一级动力学模型。且建立的2个模型的拟合系数R2分别为0.9843（TVB-N值）,0.9926（指示吸水垫ΔE值）,并且其平均相对误差W分别为4.4%、2.9%,均小于10%。货架期达终点时,指示吸水垫ΔE值为20.731,其平均相对误差W为2%,小于10%。本文建立的模型可以预测5～35℃范围内冷鲜猪肉TVB-N值、指示吸水垫ΔE值的变化以及托盘包装冷鲜猪肉的货架期。同时以ΔE值作为终点时建立的货架期模型可以很好的预测冷鲜猪肉的货架期。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 胡云峰,王雅迪,王奎超
关键词: 指示吸水垫,冷鲜猪肉,品质变化,动力学模型
来源: 食品工业科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全省部共建教育部重点实验室
基金: 天津市科技计划项目(16YFZCNC00680),天津市自然科学基金(16JCYBJC42800)
分类号: TS251.51
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.048
页码: 275-280
总页数: 6
文件大小: 927K
下载量: 226