论文摘要
为扩展黑枸杞的用途,增加曲奇饼干的种类,满足人们对休闲食品的需求。研究通过单因素试验和正交试验最终确定出材料配比为:黑枸杞粉15g,低筋面粉85g,黄油50g,砂糖50g。烘烤方法为面火180℃,底火140℃,烘烤20min。制作出来的黑枸杞曲奇饼干,感官评分为84.3分,具有黑枸杞的独特风味,为大部分人所接受。黑枸杞曲奇饼干的研发,可以扩展黑枸杞的用途,增加种植户的经济效益,同时也可以增加曲奇饼干的种类,满足人们的需求。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙哲,刘玉洁,石丽丽,刘琪,栗晶晶,乔永刚
关键词: 黑枸杞,曲奇饼干,单因素试验,正交试验,农产品加工
来源: 轻工科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西农业大学
基金: 2018年山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目：黑枸杞养生茶饮（编号：2018141）
分类号: TS213.22
页码: 11-12+19
总页数: 3
文件大小: 2086K
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