论文摘要
以冻豆腐干为主要原料,辅以各种香辛料、食盐、酱油来卤制冻豆腐干,采用单因素实验和正交试验对即食多汁冻豆腐干调味工艺进行研究,通过感官评价确定最佳工艺条件:食盐添加量为4%,复合香辛料添加量为0. 9%,酱油添加量为0. 6%,杀菌时间为10min,此时即食多汁冻豆腐干感官评分为最高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈洁,邱小平
关键词: 冻豆腐干,工艺,感官评价
来源: 四川旅游学院学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川省南江县太子洞食品有限公司
基金: 四川省科技厅成果转化项目“基于大豆蛋白冷冻特性制备即食多汁豆腐干技术应用研究及产业化示范”,项目编号:2017CC0078
分类号: TS214.2
页码: 20-23
总页数: 4
文件大小: 419K
下载量: 38
相关论文文献
- [1].香辛料在肉制品加工中的应用及研究[J]. 广东化工 2020(13)
- [2].香辛料——芳香植物资源利用的重要方向[J]. 生命世界 2020(08)
- [3].香辛料中农药残留限量标准制定现状[J]. 农药学学报 2019(01)
- [4].香辛料与肉制品中保鲜[J]. 食品界 2017(04)
- [5].“姜”健康进行到底[J]. 康颐 2017(07)
- [6].有助抗炎的好食物[J]. 中南药学(用药与健康) 2017(03)
- [7].印度的香辛料与名肴[J]. 烹调知识 2009(11)
- [8].肉制品中香辛料的应用研究现状[J]. 农业工程技术 2017(26)
- [9].香辛料精油的研究进展及在食品工业中的应用[J]. 中国调味品 2011(10)
- [10].天然植物食用香辛料在烹调中的应用[J]. 中国调味品 2010(12)
- [11].肉制品加工中使用的辅料(二) 香辛料及其在肉制品中的作用[J]. 肉类研究 2010(09)
- [12].香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用[J]. 肉类研究 2008(04)
- [13].浅析国际香辛料真菌毒素限量标准制定现状[J]. 食品安全导刊 2017(36)
- [14].3种不同香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学 2017(15)
- [15].几种香辛料对麻辣鸡感官品质的影响[J]. 现代农业科技 2015(14)
- [16].超声辅助提取香辛料对泡椒凤爪保鲜效果的影响[J]. 食品工业 2015(11)
- [17].香辛料防腐剂的研究进展[J]. 食品研究与开发 2009(12)
- [18].辐照杀菌技术在调味香辛料中的应用进展[J]. 中国食品工业 2008(06)
- [19].植物性香辛料及在食品工业中的应用[J]. 中国食品添加剂 2008(03)
- [20].植物性香辛料及其在食品工业中的应用[J]. 中国调味品 2008(11)
- [21].香辛料精油传递载体的制备与应用研究进展[J]. 中国调味品 2019(04)
- [22].香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响[J]. 食品与生物技术学报 2018(01)
- [23].北京市售香辛料中11种元素含量检测与食用安全评价[J]. 中国调味品 2018(08)
- [24].天然香辛料中的植物化学物及其生理活性研究进展[J]. 中国调味品 2017(05)
- [25].勾芡 烹调技艺的最后一关[J]. 食品与生活 2020(10)
- [26].浅探香辛料对汤品烹饪的风味影响[J]. 汕头科技 2015(02)
- [27].含磷酸盐的香辛料液对猪肉品质的影响[J]. 肉类研究 2009(02)
- [28].关于辣椒及香辛料精深加工项目的探讨[J]. 辣椒杂志 2009(03)
- [29].调味香辛料卫生状况的调查[J]. 医学动物防制 2008(07)
- [30].香辛料的产品形态及应用研究进展[J]. 中国调味品 2018(02)