论文摘要
为实现红茶连续化、自动化生产提供理论基础,以名山131茶树的茶青为对象,经萎凋、揉捻处理后,均匀等量分成2份,分别进行通氧与自然发酵处理,并进行感官品质审评。结果表明:通氧发酵工艺2.5小时全部发酵完成,且期间不需要翻叶;自然发酵7.5小时全部发酵完成,期间需要翻叶1～2次,前者较后者节约时间5小时和劳动力30%以上;通氧发酵工艺茶样总分为88.25分,比自然发酵高3.75分。通氧发酵茶样品质较自然发酵的好,且节约时间和成本。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卫一夫
关键词: 红茶,萎凋,通氧发酵,自然发酵,品质审评
来源: 农技服务 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州省紫云县土红坡茶业有限公司
基金: 安顺市科技计划项目[安市科农(2018)12号]
分类号: TS272.52
页码: 28-29
总页数: 2
文件大小: 63K
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