番茄红素乳液稳定性研究

论文摘要

研究了番茄红素乳液在制备、贮存和使用过程中的稳定性。番茄红素乳液存放于4℃较25℃条件下乳液稳定性好。番茄红素乳液水溶液的抗酸稳定性试验结果为dE*ab<2,抗热稳定性试验结果为dE*ab<2,抗光稳定性试验结果为dE*ab<3。研究结果表明:番茄红素乳液适于存放于4℃环境下,并且番茄红素乳液水溶液具有良好的稳定性,在蟹棒、饮料等食品中具有广阔的应用前景。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾新超,焦丽娟,田洪,高伟,徐建中

关键词: 番茄红素,稳定性,乳液,异构化

来源: 中国调味品 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 晨光生物科技集团有限公司

基金: 河北省科技重大专项(18047123Z)

分类号: TS264.4

页码: 161-164

总页数: 4

文件大小: 2180K

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标签：番茄红素论文;  稳定性论文;  乳液论文;  异构化论文;