论文摘要
本实验通过对成都市市售辣条的酸价及微生物的检测,了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况,并提供相关质量安全数据作为参考。从成都市6处大、中、小型超市及食品商店中共采集32件辣条做为实验样品,采用国家标准方法对样品进行酸价测定;并对其中30件样品进行菌落总数及大肠菌群检测。结果显示,酸价、菌落总数和大肠菌群数合格率分别为93. 8%、73. 3%和93. 3%;并从产品制作方式、原料用油种类、原料用油的转基因与否、添加抗氧化剂与否及包装质地为铝箔材料与否5方面分别对酸价和菌落总数进行t检验,酸价值中仅有抗氧化剂的添加与否因素的sig<0. 05,菌落总数值可能与大豆的转基因与否有关。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何莲,吴洁,王璐,戢德荣,段丽丽,安攀宇
关键词: 市售辣条食品,酸价,菌落总数,大肠菌群
来源: 农业与技术 2019年17期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院
基金: 四川省大学生创新创业训练计划项目“市售调味面制品——辣条食品油脂酸败相关指标的调查”(项目编号:201711552069)
分类号: TS207
DOI: 10.19754/j.nyyjs.20190915012
页码: 41-44
总页数: 4
文件大小: 103K
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