论文摘要
以糯米为主要原料,采用单因素和响应面试验设计方法,研究一种营养方便的速食方便粥工艺方法。糯米经过熬煮、沥水处理后,通过热风、真空和真空冷冻干燥,对比干燥后糯米粥失水率、复水率和微观结构。结果表明,真空冷冻干燥糯米粥品质好;以真空冷冻干燥得到的糯米粥为主料,配以山药片、红枣、葡萄干、白砂糖、食盐、香兰素,研发出一种新型糯米方便粥。从失水率、复水率、微观结构来看, 3种不同干燥方法从优到次依次为:真空冷冻干燥>真空干燥>热风干燥,真空冷冻干燥工艺参数为:糯米粥厚度0.5 cm,在30 min内冷冻至-40℃,在40℃、绝对压力30 Pa、干燥12 h的条件下可获得真空冷冻干燥糯米粥;利用Design Expert 8.0软件,根据Box-Behnken原理进行响应面试验设计,考察原料不同添加量对产品感官品质的影响,得到的真空冷冻干燥糯米方便粥最佳配方为:水100%、真空冷冻干燥糯米粥12%、山药2.44%、红枣2.63%、葡萄干3.47%、白砂糖4.25%、食盐0.05%、香兰素0.05%。在此条件下产品感官评分为95分,制得方便粥的米色呈纯白色,香甜可口,口感有韧性,组织状态均匀完整。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李新建,王辉,彭菲菲
关键词: 方便粥,真空冷冻干燥,微观结构,响应面法,感官品质
来源: 食品工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏食品药品职业技术学院,东营出入境检验检疫局
分类号: TS213.3
页码: 74-78
总页数: 5
文件大小: 2053K
下载量: 525
相关论文文献
- [1].真空冷冻干燥食品加工技术研究[J]. 食品安全导刊 2020(27)
- [2].野生蕨菜真空冷冻干燥动力学及产品特性研究[J]. 食品研究与开发 2017(17)
- [3].杏鲍菇热风——真空冷冻干燥工艺优化[J]. 食品与机械 2017(02)
- [4].微波真空冷冻干燥中的典型问题初探[J]. 干燥技术与设备 2015(04)
- [5].微波真空冷冻干燥对芒果干制品品质特性的影响[J]. 食品科学 2012(18)
- [6].一座真空冷冻干燥实验室的介绍[J]. 冷藏技术 2017(02)
- [7].正交试验优化香菇真空冷冻干燥工艺[J]. 长春大学学报 2017(02)
- [8].探析真空冷冻干燥技术在生物制药方面的应用[J]. 生物技术世界 2015(12)
- [9].真空冷冻干燥技术在食品方面的应用[J]. 品牌与标准化 2018(06)
- [10].真空冷冻干燥技术对食品品质的影响[J]. 农产品加工 2018(01)
- [11].霍山石斛的真空冷冻干燥工艺研究与品质分析[J]. 食品工业 2013(09)
- [12].真空冷冻干燥过程神经网络模拟研究[J]. 真空 2012(06)
- [13].真空冷冻干燥在食品中的应用[J]. 干燥技术与设备 2008(02)
- [14].真空冷冻干燥黑大蒜粉的加工工艺[J]. 中国调味品 2016(12)
- [15].玫瑰花真空冷冻干燥工艺研究[J]. 农产品加工 2015(08)
- [16].真空冷冻干燥食品加工技术研究及其运用解析[J]. 食品界 2016(10)
- [17].真空冷冻干燥领域中国专利分析[J]. 化工机械 2014(04)
- [18].微波真空冷冻干燥辉光放电致因与对策探析[J]. 河北农业科学 2010(02)
- [19].地黄真空冷冻干燥工艺的优化[J]. 中成药 2019(12)
- [20].真空冷冻干燥技术在食品和中草药行业的应用[J]. 饮料工业 2019(06)
- [21].泡沫真空冷冻干燥的实验研究[J]. 真空 2015(02)
- [22].食品真空冷冻干燥工艺及其强化研究[J]. 食品安全导刊 2019(18)
- [23].果蔬真空冷冻干燥加工技术研究进展[J]. 食品安全导刊 2018(12)
- [24].枇杷的真空冷冻干燥工艺研究[J]. 云南农业大学学报(自然科学) 2015(06)
- [25].微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究[J]. 食品工业科技 2013(01)
- [26].海马真空冷冻干燥特性及其动力学模型[J]. 渔业研究 2019(05)
- [27].真空冷冻干燥对乳酸菌损伤机制的研究进展[J]. 食品科学 2018(19)
- [28].真空冷冻干燥炮制法对藏天麻活性成分提取的影响[J]. 经济林研究 2016(01)
- [29].香椿芽真空冷冻干燥工艺条件的研究[J]. 食品与发酵科技 2010(06)
- [30].真空冷冻干燥乳酸菌的研究进展[J]. 西安文理学院学报(自然科学版) 2009(03)