论文摘要
研究以糯米为主要原料,辅以桂花糖渍,安琪甜酒曲为发酵剂,酿制桂花米酒。通过正交试验,分析得出桂花米酒酿制的最佳工艺条件,即甜酒曲添加量0.4%,桂花糖渍添加量1%,产醇发酵温度18℃发酵3 d。在此条件下酿制的桂花米酒颜色淡黄清亮,花香幽雅与醇香谐调、口感良好,质量符合有关食品标准。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 廖婷,吴晓娟,杨小静,范俐
关键词: 桂花米酒,发酵条件,甜酒曲,温度,时间
来源: 食品研究与开发 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武夷学院茶与食品学院
基金: 福建省大学生创新创业训练计划项目(201710397036)
分类号: TS262.4
页码: 106-110
总页数: 5
文件大小: 2254K
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