导读:本文包含了凝固型酸乳论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酸乳,菊粉,蛋白,乳脂,黏度,乳糖,乳清。
凝固型酸乳论文文献综述
向泽攀,辛松林,陈援援,谌仁贵,舒娟[1]（2018）在《川秋葵微粉的制备及其在凝固型酸乳中的应用》一文中研究指出对秋葵微粉的制备工艺参数进行了研究,并将秋葵微粉作为食品配料用于凝固型酸乳的制备。以秋葵微粉的水溶力、持水力、膨胀力、持油力以及总色差为评价指标,秋葵微粉干燥温度、干燥时间、采摘时间、粉碎目数以及护色处理为因素变量,通过单因素试验研究了各因素与微粉物理性能的关系;将最优工艺参数下制备的秋葵微粉用于凝固型酸乳制备,以感官评分作为指标,对秋葵微粉在凝固型酸乳中的添加量进行研究。结果表明,干燥温度、干燥时间、采摘时间、粉碎目数对秋葵微粉的物理性能影响显着(P<0.05),护色处理对秋葵微粉的色泽影响极显着(P<0.01)。当干燥温度50℃、干燥时间9 h、花落后第4天采摘、粉碎目数300目、烫漂护色时,秋葵微粉的物理性能最好。当秋葵微粉在酸乳中的添加量不超过1%时,酸乳的风味、口感、质地最好。(本文来源于《食品科技》期刊2018年07期）
金星,迟涛,于鑫欣,刘畅,赵多佳[2]（2018）在《热处理乳清蛋白对凝固型酸乳凝胶品质的影响》一文中研究指出为研究热处理后的乳清蛋白对凝固型酸乳品质的影响,以添加热变前乳清蛋白的凝固型酸乳为对照,采用质构仪对凝固型酸乳的质构特性进行测定,分析筛选出恰当的热变程度的乳清蛋白,应用质构仪与流变仪进一步研究不同热变乳清蛋白添加量、不同糖添加量对凝固型酸乳的质构特性和流变特性的影响,结合电镜扫描,观察其微观结构,选出品质较优的酸奶。结果表明,酸奶中添加0.30%经72℃,15 min热处理的变性乳清蛋白和7%白砂糖,制得的凝固型酸乳凝胶的硬度为(263.4±11.85)g,粘附性为(413.2±15.33)g·sec,其微观结构与其他凝固型酸乳凝胶相比,空隙明显更小且分布更均匀,形成的网络结构更为规则、紧密和均一。这说明此热处理条件下的乳清蛋白可作为一种食品添加剂,对生产优质强化型酸奶具有重要的实际意义和借鉴价值。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年16期）
曹艳芬,叶存玲,陈婧,王文思,吴进菊[3]（2018）在《转谷氨酰胺酶交联作用对凝固型酸乳品质的影响》一文中研究指出转谷氨酰胺酶可催化蛋白质发生交联反应,从而改善酸乳的品质特性。考察了转谷氨酰胺酶的添加方式、添加量、发酵温度、发酵时间对酸乳的黏度、持水性、胶体脱水收缩敏感性和感官特性的影响,优化了酶的应用工艺及技术参数。研究结果表明,制作酸乳的最佳工艺条件为:转谷氨酰胺酶添加方式为接种时添加,添加量为0.5 g/L,发酵温度42℃,发酵时长6.5 h。(本文来源于《食品科技》期刊2018年01期）
孙敏,高鑫,李博,梅俊[4]（2018）在《菊粉对脱脂凝固型酸乳品质的影响》一文中研究指出为弥补脱脂酸乳在质构和感官品质等方面的缺陷,以全脂酸乳为对照,将菊粉和脱脂乳粉配制成复合乳,经均质后,发酵制备以菊粉替代乳脂肪的凝固型低聚乳糖脱脂酸乳,并测定其持水力、黏度、色泽等,同时对其进行感官评价。结果表明:当菊粉添加量为3.0%时,酸乳的黏度和感官评分与对照组全脂酸乳较为接近,持水力低于全脂酸乳,但所有酸乳样品中均未出现乳清析出现象。因此,添加3.0%菊粉的脱脂酸乳总体可接受度较高,具有良好的应用前景。(本文来源于《乳业科学与技术》期刊2018年01期）
王岩,刘闯[5]（2016）在《钙果枸杞凝固型酸乳的研制》一文中研究指出钙果为蔷薇科樱桃属落叶小灌木,果实中含有17种氨基酸,其中人体必需氨基酸含量为102.7~126.6mg/100 g,钙、铁、锌、硒的含量均高于现有常见品种,特别是钙的含量较高,且易于被人体吸收利用,因此被称为"钙果",是新一代保健型果品。枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物,枸杞含有胡萝卜素、维生素B1、维生(本文来源于《食品安全导刊》期刊2016年24期）
王桂桢,占锋[6]（2016）在《凝固型酸乳均质工序改进》一文中研究指出凝固型酸乳是乳制品中的精品,但其生产工艺精细,产品很容易出现凝块嫩软易碎、口感粗糙、黏糊不爽口、乳清析出过多等问题,限制了其市场发展。在不改变产品配方和其他生产工序的条件下,改变凝固型酸乳生产工艺中的均质工序,即在灌装工序前再加1道均质工序,采用与第1次均质工序不同的均质压力和均质温度,可以很好地改善产品组织状态和口感,大幅降低产品次品率。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2016年07期）
樊晓艳[7]（2016）在《凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施》一文中研究指出优质的酸乳应该有良好的口感、风味和组织状态,乳清析出是影响酸乳组织状态的一个重要因素。基于此,通过对生产凝固型酸乳的原料乳、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出凝固性酸乳常见的乳清析出的主要因素,并提出合理的控制建议,为凝固型酸乳的质量控制提供依据。(本文来源于《现代食品》期刊2016年08期）
任江红,李龙柱,秦立虎,王攀[8]（2015）在《乳成分对凝固型酸乳贮藏品质的影响》一文中研究指出鲜乳的乳成分随季节、温度、挤乳时间及次数变化明显,导致用其直接加工的酸乳品质差异较大,因此,本实验研究了不同乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量对酸乳贮藏期间酸度和持水性的影响。结果表明:酸乳贮藏持水性随乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量的升高而明显增强;酸度随乳蛋白添加量的增加明显上升,而脂肪和乳糖添加量对凝固型酸乳贮藏酸度无明显影响。(本文来源于《乳业科学与技术》期刊2015年04期）
罗通彪[9]（2015）在《紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺研究》一文中研究指出以紫薯和黑米为原料,对紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺进行研究。紫薯汁与黑米汁最佳体积比为1∶1,蔗糖添加量为7%,稳定剂选用低甲氧基果胶,紫薯黑米凝固型酸乳品质较好。通过响应面分析法确定紫薯黑米凝固型酸乳发酵最佳工艺,即为接种量为6.9%,紫薯汁和黑米汁添加量为12.7%,发酵温度为38.1℃,发酵时间为4.5 h。(本文来源于《食品工业》期刊2015年03期）
卞春,方蕾,蔺彬彬,季澜洋[10]（2015）在《花生凝固型酸乳配方的响应面法优化》一文中研究指出以新鲜花生和鲜牛乳为主要原料,配制、发酵的凝固型酸乳。在单因素实验的基础上,利用Design–Expert软件进行叁因素叁水平的二次回归中心旋转组合实验设计(Central Composite Design,CCD),并对花生凝固型酸乳配方参数进行优化分析。通过响应面分析确定花生凝固型酸乳的最佳配方:花生浆与牛乳比例为1∶2.5(v/v),蔗糖添加量为4.30%,稳定剂添加量为0.92%,在此条件下,发酵的花生凝固型酸乳口感、质地良好。成品酸度94°T,持水力33%,黏度561 m Pa·s。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2015年03期）
凝固型酸乳论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为研究热处理后的乳清蛋白对凝固型酸乳品质的影响,以添加热变前乳清蛋白的凝固型酸乳为对照,采用质构仪对凝固型酸乳的质构特性进行测定,分析筛选出恰当的热变程度的乳清蛋白,应用质构仪与流变仪进一步研究不同热变乳清蛋白添加量、不同糖添加量对凝固型酸乳的质构特性和流变特性的影响,结合电镜扫描,观察其微观结构,选出品质较优的酸奶。结果表明,酸奶中添加0.30%经72℃,15 min热处理的变性乳清蛋白和7%白砂糖,制得的凝固型酸乳凝胶的硬度为(263.4±11.85)g,粘附性为(413.2±15.33)g·sec,其微观结构与其他凝固型酸乳凝胶相比,空隙明显更小且分布更均匀,形成的网络结构更为规则、紧密和均一。这说明此热处理条件下的乳清蛋白可作为一种食品添加剂,对生产优质强化型酸奶具有重要的实际意义和借鉴价值。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
凝固型酸乳论文参考文献
[1].向泽攀,辛松林,陈援援,谌仁贵,舒娟.川秋葵微粉的制备及其在凝固型酸乳中的应用[J].食品科技.2018
[2].金星,迟涛,于鑫欣,刘畅,赵多佳.热处理乳清蛋白对凝固型酸乳凝胶品质的影响[J].食品工业科技.2018
[3].曹艳芬,叶存玲,陈婧,王文思,吴进菊.转谷氨酰胺酶交联作用对凝固型酸乳品质的影响[J].食品科技.2018
[4].孙敏,高鑫,李博,梅俊.菊粉对脱脂凝固型酸乳品质的影响[J].乳业科学与技术.2018
[5].王岩,刘闯.钙果枸杞凝固型酸乳的研制[J].食品安全导刊.2016
[6].王桂桢,占锋.凝固型酸乳均质工序改进[J].江苏农业科学.2016
[7].樊晓艳.凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施[J].现代食品.2016
[8].任江红,李龙柱,秦立虎,王攀.乳成分对凝固型酸乳贮藏品质的影响[J].乳业科学与技术.2015
[9].罗通彪.紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺研究[J].食品工业.2015
[10].卞春,方蕾,蔺彬彬,季澜洋.花生凝固型酸乳配方的响应面法优化[J].粮食与油脂.2015
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