论文摘要
选用贵州5种茶叶,比较其抗氧化性成分、抗氧化活性及茶汤颜色的差异。结果表明,5种不同茶叶的铁还原氧化能力、ABTS+自由基清除活性、DPPH自由基清除活性、茶多酚等存在显著性差异（P<0.05）。5种茶叶中,湄潭翠芽茶具有较高的茶多酚含量以及较强的抗氧化活性。相关性分析表明,茶多酚与抗氧化性指标呈显著正相关（P<0.05）,而抗氧性成分及颜色参数也与抗氧化性、茶多酚有一定的相关性。通过主成分分析表明,茶多酚含量、铁还原氧化能力、ABTS+自由基清除活性、DPPH自由基清除活性等指标是评判茶叶抗氧化性的重要指标。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 罗冬兰,黎晓燕,曹森,巴良杰
关键词: 茶叶,抗氧化成分,抗氧化活性,铁还原氧化能力,颜色参数
来源: 食品研究与开发 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵阳学院,贵州省果品加工工程技术研究中心
基金: 贵阳市科技局贵阳学院专项资金[GYU-KYZ(2018)02-22]
分类号: TS272.7
页码: 35-41
总页数: 7
文件大小: 424K
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