论文摘要
利用生物信息数据资源,对白酒酿造过程中产正丙醇微生物进行定向补充筛查,并对筛查后的菌株进行了发酵验证。结果表明,基于KEGG数据库明确了正丙醇的产生途径为丙酸代谢途径,其催化的关键酶为丙二醇脱水酶、1,3-丙二醇脱氢酶和1-丙醇脱氢酶;通过NCBI数据库确定了表达该3种关键酶的微生物种类信息,结合白酒发酵过程中的微生物群落构成,确定乳杆菌属（Lactobacillus）具有代谢产生正丙醇的潜在特性;发酵结果显示,面包乳杆菌（Lactobacillus panis）代谢生成正丙醇的能力相对较强,产量为263.7 mg/L。该研究结果表明,乳酸杆菌是白酒酿造中产正丙醇的重要微生物来源之一。该研究为白酒酿造过程正丙醇的调控提供新的研究方向,同时该方法也可以为其他食品发酵过程中目标风味物质的微生物溯源提供新思路。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卢建军,杨帆,杨婧,陈良强,刘延峰,王和玉,王莉
关键词: 生物信息学,定向筛选,微生物溯源,正丙醇,乳杆菌
来源: 中国酿造 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州茅台酒股份有限公司技术中心,江南大学工业生物技术教育部重点实验室
基金: 贵州茅台酒股份有限公司自筹项目(2014011)
分类号: TS262.3
页码: 151-155
总页数: 5
文件大小: 1691K
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