论文摘要
为了研制出营养、美味、可实现工业化量产的香辣刺嫩芽即食罐头,以刺嫩芽为原材料,经单因素和正交试验设计,以感官评分为指标,在刺嫩芽150 g、豆瓣酱70 g、盐2 g、蒜5 g、味素3 g、芝麻3 g、香油2 g等基础配方之下,优化了辣椒油、花生粉、牛肉粉、浓缩鲜香粉添加量4个因素。结果表明:当辣椒油、花生粉、牛肉粉、浓缩鲜香粉添加量分别为30、20、4、1.5 g时,所得产品感官品质最佳。该产品不仅保留刺嫩芽的天然特性,而且具有方便卫生、开袋即可食用的特点。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李楠,李范洙
关键词: 刺嫩芽,即食拌菜,正交设计,配方优化
来源: 延边大学农学学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 延边大学农学院
基金: 吉林省重大科技攻关专项(20130204045NY)
分类号: TS295
DOI: 10.13478/j.cnki.jasyu.2019.03.015
页码: 89-94
总页数: 6
文件大小: 462K
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