论文摘要
酿酒酵母菌是酿酒生产以及工业生产乙醇的最主要菌种,酵母菌本身的特性对工业生产的效率与质量有着重要的影响。本研究选取了分离自威海海洋中海葵着生层的4株酵母菌,通过其生长曲线、发酵过程中CO2排放量、发酵液酒精度等指标筛选出1株发酵性能较好、预计发酵产率较高的酵母菌进行发酵条件的优化。采用单因素试验对培养基中的碳源、氮源种类以及浓度、培养基pH值、发酵温度进行筛选,选取2个对发酵效率影响明显的因素,通过正交试验的方法优化该菌的培养基成分和发酵条件。结果表明,4株酵母菌中ZE发酵性能较为优秀,优化培养基配方为葡萄糖20%、氮源为蛋白胨与酵母浸粉2∶1的混合氮源,浓度为2%、pH值为5.0、发酵温度为38℃,发酵所得酒精度为4.056%vol,优化后相比原发酵配方酒精度提高了10.3%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张本旭,于红霞,李夏云,邢翔
关键词: 海葵附着层,酿酒酵母菌,发酵条件,乙醇发酵
来源: 酿酒科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东大学海洋学院,山东颐阳集团
基金: 山东省自然科学基金面上项目(ZR2017MC019)
分类号: TS261.11
DOI: 10.13746/j.njkj.2019090
页码: 33-39
总页数: 7
文件大小: 1528K
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