论文摘要
本实验是以大豆分离蛋白为原料,然后在经过不同的pH偏移处理后,以及0.5h、1h、2h、4h四个不同时间段的反应,通过荧光、紫外、红外等实验得到其相应的谱图,与自然状态下大豆分离蛋白相应谱图比较,进而推断出大豆分离蛋白某些结构的变化,结果显示大豆分离蛋白经过极端的pH偏移处理后,会使大豆分离蛋白的三级结构展开,使色氨酸和酪氨酸的残基在蛋白质的位置发生改变。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘静,李淑秋,黄劲松,郭军
关键词: 大豆分离蛋白,红外,紫外,荧光
来源: 池州学院学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宿州市食品药品检验检测中心,池州学院材料与环境工程学院
分类号: TS201.21
DOI: 10.13420/j.cnki.jczu.2019.06.014
页码: 43-45
总页数: 3
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