论文摘要
目的研究不同烹调方法和贮藏方式对香椿和圆生菜中亚硝酸盐含量的影响,为合理食用香椿和圆生菜提供依据。方法将新鲜、炒制、凉拌的香椿和圆生菜分别室温敞口、室温密封、低温敞口、低温密封存放,于0 h、5 h、10 h、24 h、29 h、34 h采用盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果炒制、漂烫、凉拌均能大大降低香椿中亚硝酸盐的含量。新鲜圆生菜亚硝酸盐无明显变化;随着时间的延长,室温条件下炒制和凉拌圆生菜亚硝酸盐含量会逐渐增加;低温条件贮藏时亚硝酸盐含量低,变化幅度小。结论香椿和圆生菜无论炒制或凉拌,均能降低其中的亚硝酸盐含量,如需贮存,最好采用低温密封方式。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴兴雨,雷蕾,曹阔,孙丰梅
关键词: 香椿,圆生菜,贮藏,烹调方法,亚硝酸盐
来源: 河北北方学院学报(自然科学版) 2019年11期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北北方学院农林科技学院
基金: 河北省科技厅项目(18227132D),河北省教育厅项目(ZD2017205)
分类号: TS255.3
页码: 40-45
总页数: 6
文件大小: 386K
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