论文摘要
果蔬速冻产品因卫生、新鲜、方便、保质期长等而受到消费者的青睐,并成为我国农产品消费和出口的重要类别。本文综述了我国果蔬速冻加工的现状、发展,论述了果蔬速冻的原料选择、预处理、冻结等关键工艺,介绍了目前果蔬速冻广泛应用的隧道式连续速冻装置、流态化单体速冻装置、流化床式速冻装置等设备特性;同时探讨了果蔬速冻质量控制的管理要点和注意事项,并对我国果蔬速冻的发展前景进行了展望。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宋佳玮,郑明媛,王宇,姚拂,郁志芳
关键词: 果蔬,速冻,技术,设备,管理,现状
来源: 保鲜与加工 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南京农业大学食品科学与技术学院,东台市奥力维食品有限公司
基金: 江苏省科技项目(BN2015113),江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(16)1027)
分类号: TS255.3
页码: 154-161
总页数: 8
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