论文摘要
以玫瑰茄、糯米为主要原料,酿制了玫瑰茄糯米黄酒,再调配成玫瑰茄糯米黄酒饮料。着重研究了玫瑰茄提取液、玫瑰茄糯米黄酒、白糖水、蜂蜜水添加量对玫瑰茄糯米黄酒调配饮料感官品质的影响。通过单因素和正交试验,确定了玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的最佳配方。结果表明,100 mL玫瑰茄糯米黄酒调配饮料中有玫瑰茄浸提液(1∶50)10 mL,玫瑰茄糯米黄酒25 mL,50%白糖水10 mL,50%蜂蜜水5 mL时,制得的玫瑰茄黄酒调配饮料呈宝石红色,酸甜可口,澄清透明,具有玫瑰茄的独特风味。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王丽霞,胡冰洁,陆烝,陆东和
关键词: 玫瑰茄,糯米黄酒,饮料,配方
来源: 酿酒科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 莆田学院环境与生物工程学院,闽南师范大学生物科学与技术学院,福建省农业科学院农业生态研究所,福建省农业科学院农业工程技术研究所
基金: 福建省科技厅科技计划重点项目(高校产学研项目)(2015N5003)
分类号: TS262.4
DOI: 10.13746/j.njkj.2018226
页码: 106-111
总页数: 6
文件大小: 1393K
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