小花清风藤绿茶制备工艺及其抗氧化活性

论文摘要

以小花清风藤鲜叶制备绿茶并检测其抗氧化活性。采用单因素实验研究了摊放时间、微波杀青时间和微波杀青功率对绿茶失水率、PPO和POD酶活影响;并采用分光光度法对微波杀青、蒸青和炒青三种杀青方式下小花清风藤绿茶的主要化学成分和抗氧化活性进行了分析对比。结果表明:室内自然温度摊放8 h, 350 W微波杀青90 s, 60℃烘箱干燥20 min为最佳工艺,此最佳工艺条件下制备的小花清风藤绿茶茶多酚含量为115.43 mg/g,总氨基酸含量为10.18 mg/g,总黄酮含量为71.15 mg/g,且质量浓度在0.35 mg/mL时,对DPPH·清除率为74.11%,其IC50值为0.140 5 mg/mL。研究表明小花清风藤绿茶有较强的抗氧化活性,为小花清风藤绿茶等保健食品的开发提供依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 方法

1.2.1 小花清风藤绿茶制备方法

1.2.2 鲜叶失水率的测定[9]

1.2.3 多酚氧化酶（PPO）活性[10]

1.2.4 过氧化物酶（POD）活性[11]

1.2.5 茶多酚含量测定[12]

1.2.6 总氨基酸含量测定[13]

1.2.7 总黄酮含量的测定[14]

1.2.8 绿茶清除DPPH能力[15]

1.2.9 试验数据处理与统计分析

2 结果与分析

2.1 不同摊放时间叶含水量的变化和摊放叶品质的影响

2.2 微波杀青时间对绿茶失水率和PPO、POD酶活的影响

2.3 微波杀青功率对绿茶失水率和PPO、POD酶活的影响

2.4 微波杀青、蒸青和炒青三种杀青方式对绿茶品质的影响

2.5 不同干燥方式对茶品质的影响

3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王小贤,田甜,苏香萍,邹坤,李建桥,胡建忠

关键词: 小花清风藤,微波杀青,绿茶,抗氧化活性

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 三峡大学生物与制药学院天然产物研究与利用湖北省重点实验室,水利部水土保持植物开发管理中心

基金: 湖北省教育厅自然科学研究计划重点项目(D20181205),水利部水土保持植物开发管理中心合作项目(No.2017-zg-kj-4,SDHZ2017015,2018-zg-kj-03),天然产物研究与利用湖北省重点实验室开放基金(2016NP04)

分类号: TS272.51

页码: 29-33

总页数: 5

文件大小: 1779K

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标签：小花清风藤论文; 微波杀青论文; 绿茶论文; 抗氧化活性论文;

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