论文摘要
为研究超声预处理小麦蛋白与壳聚糖（UWP-CS）相互作用及其对复合物结构性质的影响,文章采用浊度法考察了超声和未超声条件下小麦蛋白-壳聚糖复合物（WP-CS）在不同复合比、pH、加热、盐离子等条件下的胶体稳定性。结果显示:超声和未超声的小麦蛋白-壳聚糖复合物形成稳定胶体的最佳条件均是WP∶CS为2∶1,pH为6,温度为20℃,无盐离子情况下,在低超声功率下,UWP-CS的稳定性强于WP-CS。紫外-可见吸收光谱、荧光光谱解析表明,经过超声预处理后复合物的荧光强度降低,紫外-可见吸收光谱的最大吸收峰逐渐升高且发生红移。这些现象说明超声处理改变了蛋白质的结构,增大了与壳聚糖链结合;另外,经过扫描电镜分析,超声预处理后的复合物与未超声的相比,颗粒分布更均匀且颗粒尺寸变小。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李素云,刘兴丽,张艳艳,张华,李星科,吴燕青
关键词: 小麦蛋白,壳聚糖,复合物,超声处理,稳定性
来源: 中国调味品 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 郑州轻工业大学食品与生物工程学院
基金: 国家重点研发计划子课题(2018YFD0400604-02),郑州市重大科技专项(188PCXZX805),郑州轻工业大学博士基金(13501050062)
分类号: TS239
页码: 51-54+61
总页数: 5
文件大小: 908K
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