论文摘要
以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研究各自变量交互作用及对双孢菇风味料提取率的影响。结果表明:纤维素酶解法提取双孢菇香味物质的最佳工艺条件为:纤维素酶加酶量1 257.04 U/g、酶解时间110.09 min、酶解温度50.2℃。结合实际,调整各因素为:加酶量1 000 U/g、酶解时间110 min、酶解温度50℃。此条件下进行3次平行试验验证,α-氨基氮平均含量为27.94 mg/g,与预测值基本相符,证明该模型可靠。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卢朝婷,刘江,王晓君,沈秋霞,刘洪,李明元,吉礼
关键词: 双孢菇,纤维素酶,响应面,氨基氮,工艺优化
来源: 食品研究与开发 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西华大学食品与生物工程学院
基金: 四川省科技计划(2017KFP0216)
分类号: TS219
页码: 88-94
总页数: 7
文件大小: 1058K
下载量: 244
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