导读:本文包含了淀粉结构论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:淀粉,结构,直链,糯米,理化,不饱和,琥珀酸。
淀粉结构论文文献综述
杨洁,顾正彪,洪雁[1]（2019）在《淀粉结构对其性能的影响及淀粉性能的调控》一文中研究指出淀粉是自然界中仅次于纤维素的第二大生物质,是碳水化合物在自然界中贮藏的主要形式之一。淀粉既是人类的主要能量来源,也是一种重要的可再生资源,被广泛应用在食品、造纸、纺织、精细化工和医药等领域。但是,原淀粉结构的局限性,限制了其应用范围和效果。因此,本文首先综述了淀粉分子结构和颗粒结构对其性能的影响。其次,阐述了通过淀粉的生物合成、淀粉结构修饰以及纤维素合成淀粉等手段改变淀粉结构,从而达到调控淀粉性能的目的的方法,以期为之后的深入研究提供参考。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年23期）
吕培,竹文礼,石立芳,章杰,李建东[2]（2019）在《辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成及结构表征研究进展》一文中研究指出近几十年,辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)作为食品添加剂在工业生产中广泛应用。新方法(合成和表征方法)和新应用的出现,人们对OSA淀粉及相关产品越来越关注。OSA淀粉是由淀粉羟基与辛烯基琥珀酸酐酯化反应得到,最常见的合成方法是辛烯基琥珀酸酐(OSA)和淀粉在温和的碱性条件下反应。该条件有助于减少淀粉分子链之间的氢键,从而有利于淀粉颗粒的膨胀以及OSA分子在膨胀的淀粉颗粒内扩散。研究人员不停探索新的合成条件和合成方法,减少OSA淀粉改性时间,提高OSA改性淀粉反应效率。通过核磁共振(NMR)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、体积排除色谱(SEC)和非对称流场-场分馏(AF~4)表征OSA淀粉的结构。本文综述了辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成方法和结构表征方法。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2019年11期）
米红波,苏情,王聪,仪淑敏,李学鹏[3]（2019）在《脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物结构和热性能的影响》一文中研究指出本文研究了脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物热性能、微观结构、粒径分布及zeta电位的影响。结果表明,淀粉与脂肪酸形成复合物后热稳定性降低,且复合物的热稳定性随脂肪酸不饱和度的增加而降低;高直链玉米淀粉与脂肪酸形成复合物的结晶结构为V型,结晶度随着不饱和度的增加而减小;高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物有两种存在形式,分别为颗粒表面凸起的球晶和嵌在颗粒表面的层状或絮状结构,后者存在形式随脂肪酸中双键个数的增加而减少;高直链玉米淀粉与脂肪酸形成复合物后淀粉颗粒变小,分散液稳定性增加。总之,脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物的结构和热性能具有显着性影响。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
李明,汤奥星,姚梦迪,郭波莉,魏益民[4]（2019）在《淀粉结构对面条煮后硬度品质的影响:己知与未知》一文中研究指出硬度是熟面条的重要质量要素,影响消费者对面条的接受程度。淀粉作为小麦面粉的主要组分,其结构对面条的煮后硬度有重要影响。为阐明淀粉直链分子和结晶含量对面条煮熟硬度品质的影响机理,本研究将不同直链淀粉(2%～30%)和结晶含量(12%～17%)的小麦淀粉与谷朊粉复配重组制得面条,分析了面条煮后和储存过程中的硬度变化,并通过傅里叶红外光谱、差示扫描量热仪分析了其有序结构变化,并计算结晶动力学参数。结果发现,直链淀粉含量与面条硬度呈正相关,结晶含量能够显着影响面条的储存硬度,且较低结晶含量(13%)有助于稳定熟面条的储存硬度。结晶含量越高,淀粉老化结晶速度越快,其熟面条存储期间硬度增加越快。其次,淀粉的分子结构和结晶结构的不同可能会影响淀粉与蛋白的相互作用,进而影响蛋白和淀粉在面条中的分布,最终影响面条硬度的形成。本研究为精准调控小麦面条质量和面条用小麦育种提供了理论参考。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
王宏伟,肖乃勇,马颖[5]（2019）在《超声处理时间对小麦淀粉聚集态结构及理化性能的影响》一文中研究指出以小麦淀粉为研究对象,分别对其进行不同时长(0 min,10 min,20 min,30 min)的超声波处理,研究超声处理时长对小麦淀粉聚集态结构、溶解度、膨胀度、糊化特性和流变特性的影响.结果表明:超声处理破坏了小麦淀粉的颗粒结构、结晶结构、短程有序化结构,导致小麦淀粉聚集态结构的无序化程度加深,且随着超声处理时间的延长,无序化程度加深趋势愈加明显;由于超声处理对淀粉聚集态结构的破坏,所以小麦淀粉随着超声处理时间的延长,其溶解度、膨胀度、峰值黏度、最终黏度和回生值有所提高,但崩解值有所降低,淀粉糊的凝胶强度减弱.(本文来源于《轻工学报》期刊2019年05期）
张梦然[6]（2019）在《β淀粉样蛋白原纤维结构揭开》一文中研究指出科技日报北京10月29日电（记者张梦然）德国科学家团队开展的一项神经科学研究，首次报告了从阿尔茨海默病和脑淀粉样血管病患者脑组织中分离的β淀粉样蛋白原纤维的结构。这一成果为理解阿尔茨海默病的结构基础提供了新认识，亦有助于相关药物开发。相关研究发表于29日(本文来源于《科技日报》期刊2019-10-30）
张昌泉,朱霁晖,陈盛杰,顾铭洪,刘巧泉[7]（2019）在《稻米直链淀粉含量和结构变异的遗传基础》一文中研究指出【研究背景】水稻是我国重要的粮食作物,栽培水稻在不同地域、不同生态环境条件下经过长期的演变和分化,形成的品种类型极为丰富,它们在品质性状上所表现出的变异也极为复杂。胚乳淀粉组成和结构(尤其是直链淀粉的含量和结构),是衡量稻米品质特别是蒸煮与食味品质的最重要指标。水稻胚乳中的直链淀粉是由Waxy(Wx)基因编码的淀粉颗粒结合淀粉合成酶(GBSSI)催化合成的,该基因的复等位变异是直链淀粉含量变异和米饭食味多样化表现的最重要原因。但是有关直链淀粉结构变异的报道及其遗传机制研究极少。【材料与方法】本研究利用一个具有高直链、低淀粉黏滞性性状的地方籼稻品种与粳稻日本晴构建的F2群体及系列近等基因系开展了控制低淀粉黏滞性(Low Viscosity,LV)位点的图位克隆和功能研究。【结果与分析】通过详细的遗传分析和图位克隆技术,克隆了控制稻米高直链淀粉、低粘滞性的主效基因qLV,证明该基因为Wx的一个特异等位基因,命名为Wx~(lv)。与控制高直链淀粉含量的Wxa等位基因相比,Wx~(lv)第10外显子一个单碱基差异造成其编码的GBSSI第415残基由丝氨酸变为脯氨酸,改变了该酶的磷酸化,使酶活性明显增强,从而使胚乳中合成更多中短分子量的直链淀粉。这是导致含Wx~(lv)稻米在蒸煮过程中难以彻底糊化而造成低淀粉粘滞性、米饭口感变差的根本原因。进一步研究表明,在具中低直链淀粉含量的Wx等位基因中引入该功能位点,可用于优良食味稻米的培育。通过对近千份野生稻和栽培稻种质资源中Wx基因序列的遗传多样性和分子序列进化分析,证明Wx~(lv)与野生稻中Wx基因序列及功能基本一致,在进化中属于祖先基因。携带来自野生稻Wx~(lv-w)单倍型的稻米表现为高直链淀粉含量和低淀粉粘滞特性,米饭口感和食味较差。【结论】成功克隆了控制稻米蒸煮与食味品质最重要基因——Wx的祖先等位基因Wx~(lv),明确了其调控高直链、低淀粉黏滞性的分子机制和淀粉结构基础,为稻米蒸煮与食味品质改良提供了重要的基因资源和技术支撑。(本文来源于《2019年中国作物学会学术年会论文摘要集》期刊2019-10-27）
李家豪,桂一凡,李慧,郭丽[8]（2019）在《复合酶法修饰糯米淀粉分支结构及其物化性能研究》一文中研究指出目的提高糯米淀粉的物化性质及其加工性能。方法以糯米淀粉为受体,以不同直链淀粉(小麦、玉米、大米)或麦芽糖为供体,采用α-淀粉酶和分支酶复合酶,对糯米淀粉进行分子结构修饰,测定改性前后糯米淀粉的分支度、溶解度、糊化和老化性质。结果糯米淀粉通过复合酶法改性能够显着地提高改性淀粉的分支度;改性后的淀粉易于糊化,且糊化液的均匀性和透明度较好。通过DSC测定改性前后热力学性质,发现改性淀粉未出现吸收峰,表明淀粉结晶区中的长链被破坏,从而形成高短链数的改性淀粉;淀粉经过改性后得到可溶性淀粉。结论糯米淀粉加入供体物质,通过复合酶对淀粉进行改性,能够提高改性淀粉的分支度和短链数,制备出具有良好物化特性的改性淀粉。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年20期）
昌超,朱银洁,谭小燕[9]（2019）在《紫薯淀粉结构与理化性质研究》一文中研究指出目的了解紫薯淀粉的结构和理化性质。方法利用碱提取法从紫薯中提取淀粉,与普通玉米淀粉进行对比,分别对淀粉结构(分子链结构、结晶结构等)和理化性质(透明度、凝沉性、冻融稳定性、热稳定性)进行研究。结果紫薯淀粉直链含量(24.5%)比玉米淀粉(26.7%)低,两者均为A型结晶结构,但紫薯淀粉的结晶度和分子有序程度比玉米淀粉高;紫薯淀粉糊的透明度高于玉米淀粉糊,且随时间延长其透明度下降程度比玉米淀粉糊低;紫薯淀粉糊不易发生凝沉现象,但其析水率(21.4%)比玉米淀粉糊高,即冻融稳定性弱于玉米淀粉糊;此外,紫薯淀粉部分结构的热稳定性大于玉米淀粉。结论紫薯淀粉在分子链结构和结晶结构上与玉米淀粉有较小差异,但在理化性质上与玉米淀粉差别较大,可为其工业应用提供指导基础。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年20期）
冯志强,肖乃勇,孙建伟,张照勇,王宏伟[10]（2019）在《湿度对糙糯米发芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响》一文中研究指出目的研究湿度对糙糯米収芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响。方法通过扫描电镜、X射线衍射仪、拉曼光谱、差示扫描量热仪、快速粘度测定仪等方法测定糙糯米淀粉结构和糊化性能。结果収芽处理破坏了糙糯米淀粉的颗粒结构、结晶结构和螺旋结构,使其淀粉颗粒表面出现凹坑和孔洞,颗粒粒径减小,淀粉结构无序化程度增加,且随着収芽过程中湿度条件的改变,趋势越加明显。此外,由于収芽处理对淀粉结构的影响,致使淀粉的糊化温度、热糊稳定性升高,而降低了淀粉糊的黏度性能。结论収芽湿度条件能够显着影响糙糯米収芽过程中淀粉结构特性及糊化性能。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年20期）
淀粉结构论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
近几十年,辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)作为食品添加剂在工业生产中广泛应用。新方法(合成和表征方法)和新应用的出现,人们对OSA淀粉及相关产品越来越关注。OSA淀粉是由淀粉羟基与辛烯基琥珀酸酐酯化反应得到,最常见的合成方法是辛烯基琥珀酸酐(OSA)和淀粉在温和的碱性条件下反应。该条件有助于减少淀粉分子链之间的氢键,从而有利于淀粉颗粒的膨胀以及OSA分子在膨胀的淀粉颗粒内扩散。研究人员不停探索新的合成条件和合成方法,减少OSA淀粉改性时间,提高OSA改性淀粉反应效率。通过核磁共振(NMR)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、体积排除色谱(SEC)和非对称流场-场分馏(AF~4)表征OSA淀粉的结构。本文综述了辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成方法和结构表征方法。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
淀粉结构论文参考文献
[1].杨洁,顾正彪,洪雁.淀粉结构对其性能的影响及淀粉性能的调控[J].食品安全质量检测学报.2019
[2].吕培,竹文礼,石立芳,章杰,李建东.辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成及结构表征研究进展[J].中国食品添加剂.2019
[3].米红波,苏情,王聪,仪淑敏,李学鹏.脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物结构和热性能的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[4].李明,汤奥星,姚梦迪,郭波莉,魏益民.淀粉结构对面条煮后硬度品质的影响:己知与未知[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[5].王宏伟,肖乃勇,马颖.超声处理时间对小麦淀粉聚集态结构及理化性能的影响[J].轻工学报.2019
[6].张梦然.β淀粉样蛋白原纤维结构揭开[N].科技日报.2019
[7].张昌泉,朱霁晖,陈盛杰,顾铭洪,刘巧泉.稻米直链淀粉含量和结构变异的遗传基础[C].2019年中国作物学会学术年会论文摘要集.2019
[8].李家豪,桂一凡,李慧,郭丽.复合酶法修饰糯米淀粉分支结构及其物化性能研究[J].食品安全质量检测学报.2019
[9].昌超,朱银洁,谭小燕.紫薯淀粉结构与理化性质研究[J].食品安全质量检测学报.2019
[10].冯志强,肖乃勇,孙建伟,张照勇,王宏伟.湿度对糙糯米发芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响[J].食品安全质量检测学报.2019
论文知识图
