论文摘要
慈姑营养丰富,为提高其利用价值,将烘干所得慈姑全粉加入曲奇饼干中,讨论慈姑粉添加量对曲奇饼干品质特性的影响。结果表明,慈姑全粉的添加对饼干品质有明显的影响。在单因素试验基础上,以感官评分作为响应值,通过响应面法得到慈姑全粉曲奇饼干的最佳配方:低筋面粉100%,慈姑粉添加量25%,黄油添加量55%,鸡蛋添加量15%,糖粉添加量30%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 戢得蓉,乔明锋,何江红,曾佐玉,何莲,桂超
关键词: 慈姑全粉,感官评价,品质影响,响应面,饼干
来源: 食品研究与开发 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院食品学院
基金: 川菜发展研究中心科研项目(CC17Z09),四川旅游学院科研创新团队基金(2018SCTUTD05)
分类号: TS213.22
页码: 130-136
总页数: 7
文件大小: 954K
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