论文摘要
针对真空包装的鲜莲在冷藏过程中产生的胀袋问题,探究以姜黄素为光敏剂、LED灯为光源的光动力技术对真空包装鲜莲胀袋现象的控制效果及抑菌作用。结果显示,光照45 min、姜黄素浓度为1.5 mmol/L的光动力处理能有效抑制鲜莲的酸败胀袋现象。同时,光动力技术对胀袋鲜莲的灭菌效果达到99%,并且理化性质与质构特性分析显示光动力技术处理后对鲜莲的品质特性影响不大。文章采用新型冷杀菌技术,有效解决鲜莲胀袋问题,为莲子及其副产品的开发、包装和储藏提供理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周阿容,陈妮,郑宝东,林少玲,曾绍校
关键词: 姜黄素,光动力技术,胀袋鲜莲
来源: 食品科技 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建农林大学食品科学学院
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.008
页码: 45-50
总页数: 6
文件大小: 3527K
下载量: 145
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