导读:本文包含了液态静高压论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:液态,高压,活性,肌肉,纤维,结构,组织。
液态静高压论文文献综述
白艳红,德力格尔桑,杨公明[1]（2003）在《液态静高压下羊肉中钙激活酶活性变化的研究》一文中研究指出研究了液态静高压条件下羊肉中钙激活酶(Calpains)活性的变化。当压力水平在100~400MPa范围时,随压力升高,Calpains活性逐渐降低;当压力达到400MPa时,Calpains几乎失活。Calpains提取后,置4℃条件下保藏,随保藏时间的延长,其活性逐渐下降,处理组活性下降速度比对照组的慢。将从羊肉中提取的钙激活酶注射至牛肉中,牛肉的剪切力值显着下降(P<0.05)。(本文来源于《食品科技》期刊2003年09期）
白艳红[2]（2002）在《液态静高压下牛、羊肌肉显微结构及钙激活酶活性变化的研究》一文中研究指出本课题研究分析了液态静高压处理条件下牛、羊肌肉显微组织结构变化及羊肉中钙激活酶(Calpain)活性的变化，从理论上论证了高压处理有助于提高牛、羊肌肉的嫩度的机理。高压处理后，牛、羊肌肉的感官特性发生一定的变化，颜色变淡，弹性下降，并有类似“蒸煮”的风味，在压力水平为700MPa，温度为室温，保压时间为20min的处理条件下，牛、羊肌肉显微组织结构发生明显变化：肌节发生明显收缩，牛肉肌节收缩率为34.8％，羊肉肌节收缩率达22.2％；同时肌原纤维的2线断裂，M线降解，I带也发生一定变化。当压力水平在100-400MPa范围时，随压力升高，Calpain活性逐渐降低；压力在300MPa处，Calpain活性出现回升现象；当压力达到400MPa时，Calpain几乎失活。Calpain提取后，置4℃条件下保藏，随保藏时间的延长，活性逐渐下降，当保藏时间达到30天时，其活性仅为原来的1.5％。当压力在100-400MPa范围时，随压力升高，羊肉的pH值明显升高(p＜0.01)，剪切力值明显下降(p＜0.01)。说明压力处理在一定程度上能促进肌肉成熟，提高肌肉的嫩度。这一研究结果对肉类嫩化技术的发展提供了可靠的理论依据，并且对高压肉食品的开发具有一定的指导意义。(本文来源于《内蒙古农业大学》期刊2002-06-01）
德力格尔桑,白艳红,王换玉,任文明,毋智深[3]（2000）在《液态静高压处理牛羊肌肉显微组织变化研究》一文中研究指出本文研究分析了高压处理后的牛羊肌肉的显微组织变化 ,经对压力为 70 0 0 atm,施压介质温度为室温 ,施压持续时间为 2 0 min的处理样品和相应的对照组分别进行了透射电子显微镜观察分析其肌原纤维的显微组织变化。发现高压处理后的牛肉肌节收缩率达 34 .8%羊肉收缩率达 33.3%。同时发现肌原纤维的 I带 ,M线和 Z线处发生明显改变 ,说明这些部位的组成蛋白成分出现胶凝化改变。这一研究结果对于进一步研究高压技术对于肉类的嫩化作用具有很大意义。(本文来源于《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》期刊2000年01期）
液态静高压论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本课题研究分析了液态静高压处理条件下牛、羊肌肉显微组织结构变化及羊肉中钙激活酶(Calpain)活性的变化，从理论上论证了高压处理有助于提高牛、羊肌肉的嫩度的机理。高压处理后，牛、羊肌肉的感官特性发生一定的变化，颜色变淡，弹性下降，并有类似“蒸煮”的风味，在压力水平为700MPa，温度为室温，保压时间为20min的处理条件下，牛、羊肌肉显微组织结构发生明显变化：肌节发生明显收缩，牛肉肌节收缩率为34.8％，羊肉肌节收缩率达22.2％；同时肌原纤维的2线断裂，M线降解，I带也发生一定变化。当压力水平在100-400MPa范围时，随压力升高，Calpain活性逐渐降低；压力在300MPa处，Calpain活性出现回升现象；当压力达到400MPa时，Calpain几乎失活。Calpain提取后，置4℃条件下保藏，随保藏时间的延长，活性逐渐下降，当保藏时间达到30天时，其活性仅为原来的1.5％。当压力在100-400MPa范围时，随压力升高，羊肉的pH值明显升高(p＜0.01)，剪切力值明显下降(p＜0.01)。说明压力处理在一定程度上能促进肌肉成熟，提高肌肉的嫩度。这一研究结果对肉类嫩化技术的发展提供了可靠的理论依据，并且对高压肉食品的开发具有一定的指导意义。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
液态静高压论文参考文献
[1].白艳红,德力格尔桑,杨公明.液态静高压下羊肉中钙激活酶活性变化的研究[J].食品科技.2003
[2].白艳红.液态静高压下牛、羊肌肉显微结构及钙激活酶活性变化的研究[D].内蒙古农业大学.2002
[3].德力格尔桑,白艳红,王换玉,任文明,毋智深.液态静高压处理牛羊肌肉显微组织变化研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版).2000
论文知识图
