论文摘要
基于Illumina HiSeq测序平台,对陕西、甘肃浆水中细菌16S rRNA基因V3～V4区进行测序,解析其细菌群落结构多样性。结果表明,各地浆水细菌菌群结构相似,多样性较高,其中,乳酸杆菌属丰度较高,占主导地位,发酵乳杆菌、乙醇片球菌和Lactobacillus parafarraginis为优势菌,相对丰度占比分别为33.39%、21.13%、3.28%。理化性质显示,浆水液盐度范围为0.09%～0.34%,pH值为3.32～4.00,酸度为0.194～0.872 g/L,亚硝酸盐含量为5.123～10.246 mg/kg,亚硝酸盐含量均低于我国酱腌菜卫生标准。浆水中乳酸含量最高,也含有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等多种短链脂肪酸,蔗糖、葡萄糖、果糖含量较少。本研究揭示陕西、甘肃不同地区浆水的细菌多样性及其理化性质,为传统发酵食品研究提供一定理论基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 魏本良,刘长根,肖阳生,彭珍,黄涛,关倩倩,熊涛
关键词: 浆水,测序,细菌多样性,理化性质,有机酸
来源: 食品科学 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学食品学院
基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31560449),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400503-3),江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06),江西省重点研发计划项目(20165ABC28004),国家重点实验室目标导向项目(SKLF-ZZA-201610),南昌大学创新基金项目(CX2016009)
分类号: TS255.7
页码: 62-68
总页数: 7
文件大小: 2549K
下载量: 206
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