论文摘要
选择了中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶及木瓜蛋白酶,分别按不同添加量及不同酶解时间对全脂豆粉进行了水酶法实验,考察不同蛋白酶对油脂及蛋白质提取率的影响。结果显示,不同蛋白酶的选择对油脂及蛋白质提取率具有较大影响。当碱性蛋白酶的添加量为2%(酶与底物质量比),酶解时间为4 h时,油脂及蛋白质提取率最高,分别为73.08%和73.97%。
论文目录
1 材料与方法 1.1 材料与仪器 1.2 实验方法 1.2.1 全脂豆粉的制备 1.2.2 水酶法提取大豆油和蛋白质的工艺流程 1.2.3 操作要点 1.2.4 不同加酶量对提取率的影响 1.2.5 不同酶解时间对提取率的影响 1.3 测定方法 1.3.1 大豆的成分测定 1.3.2 残渣中油脂含量的测定 1.3.3 残渣中蛋白质含量的测定2 结果与讨论 2.1 不同加酶量对提取率的影响 2.1.1 中性蛋白酶不同添加量对油脂及蛋白质提取率的影响 2.1.2 风味蛋白酶不同添加量对油脂及蛋白质提取率的影响 2.1.3 碱性蛋白酶不同添加量对油脂及蛋白质提取率的影响 2.1.4 复合蛋白酶不同添加量对油脂及蛋白质提取率的影响 2.1.5 木瓜蛋白酶不同添加量对油脂及蛋白质提取率的影响 2.1.6 各种蛋白酶在最适添加量时的油脂及蛋白质提取率 2.2 不同酶解时间对提取率的影响 2.2.1 中性蛋白酶不同酶解时间对油脂及蛋白质提取率的影响 2.2.2 风味蛋白酶不同酶解时间对油脂及蛋白质提取率的影响 2.2.3 碱性蛋白酶不同酶解时间对油脂及蛋白质提取率的影响 2.2.4 复合蛋白酶不同酶解时间对油脂及蛋白质提取率的影响 2.2.5 木瓜蛋白酶不同酶解时间对油脂及蛋白质提取率的影响 2.2.6 各种蛋白酶在最佳酶解时间时的油脂及蛋白质提取率3 结论
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨柳,江连洲,李杨,吴海波
关键词: 大豆,蛋白酶,油脂提取率,蛋白质提取率
来源: 大豆科技 2019年S1期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
分类号: TS221
页码: 112-115+126
总页数: 5
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标签：大豆论文; 蛋白酶论文; 油脂提取率论文; 蛋白质提取率论文;
