论文摘要
为了降低豆粕的致敏性,探讨生物发酵对豆粕中主要过敏原降解的影响。通过固态法发酵豆粕,采用单因素试验优化发酵工艺条件,并利用SDS-PAGE电泳评估发酵条件对豆粕中过敏蛋白降解的影响。结果表明:枯草芽孢杆菌:干酪乳杆菌:酵母菌接种比例为2:1:1,接种量为12%,发酵温度为30℃,豆粕含水量为60%,先接种枯草芽孢杆菌发酵24 h,再接种干酪乳杆菌和酵母菌继续发酵48 h后,发酵豆粕中过敏蛋白降解显著,确定该条件为优化的发酵条件。验证试验表明,在优化发酵条件下固态发酵可较好地降解豆粕中主要过敏原。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赖晗,程友飞,杨安树,陈红兵
关键词: 豆粕,固态发酵,过敏蛋白,降解,工艺优化
来源: 食品科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院
基金: 国家自然科学基金项目(31760453,31460439),国家高技术研究发展计划项目(863计划)(2013AA102205),江西省青年科学家培养对象计划项目(20122BCB23006),江西省科技厅对外科技合作计划项目(20142BDH80002)
分类号: TS214.2
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.039
页码: 228-233
总页数: 6
文件大小: 3280K
下载量: 186
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