论文摘要
为改善蛋肠营养单一的问题,研制一种全蛋液和蔬菜粉蛋肠,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化蔬菜蛋肠的配方。结果表明,原料的最佳比例为:全蛋液中加入其质量分数20%的淀粉、40%的水、12%的鸡蛋蛋白粉和2%～3%的蔬菜粉,其中甜菜根粉的用量为2%时口感最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吉艳莉,周婕,仝其根
关键词: 全蛋液,蔬菜粉,蛋肠,正交试验
来源: 食品研究与开发 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京农学院食品科学与工程学院,蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心
分类号: TS253.4
页码: 125-129
总页数: 5
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