改善吞咽功能食品增稠剂的研究

论文摘要

为了提供一种适合老年吞咽障碍患者使用的增稠剂,以黄原胶和罗望子胶及麦芽糊精为原料,粘度及溶解时间为指标,采用单因素实验和正交实验相结合的方法确定胶体最适的复配比例。结果表明:复配后的胶体粘度均大于单一胶体的粘度,且三种胶体复配后的溶解速度得到了显著地提高。黄原胶、罗望子胶和麦芽糊精的最适复配比例为3∶1∶30,粘度为611 mPa·s,溶解时间为3 min。随后通过流变仪对复配溶液的流变特性及粘度进行分析验证。最后将最适配方的增稠剂与市面上具有代表性的国内外增稠剂进行对比,表明该配方的增稠剂不仅具有成本低及速溶的优势,还能应用于医学钡餐造影。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 仪器

1.3 实验方法

1.3.1 胶体溶液的配制

1.3.1.1 不同浓度黄原胶溶液的配制

1.3.1.2 黄原胶和罗望子胶复配溶液的配制

1.3.1.3 黄原胶与麦芽糊精复配溶液的配制

1.3.1.4 正交实验设计

1.3.2 粘度的测定方法

1.3.2.1 用旋转粘度计测定粘度

1.3.2.2 用旋转流变仪测定粘度

1.3.3 增稠剂最适配方粘度的对比方法

1.3.3.1 不同类型增稠剂溶液的配制

1.3.3.2 与其他品牌增稠剂的对比

1.3.4 吞咽造影检查方法

2 结果与分析

2.1 黄原胶溶液浓度的确定

2.2 黄原胶分别与罗望子胶、麦芽糊精复配后的粘度

2.2.1 罗望子胶浓度对黄原胶-罗望子胶复配体系粘度的影响

2.2.2 麦芽糊精浓度对黄原胶-麦芽糊精复配体系粘度的影响

2.3 黄原胶、罗望子胶和麦芽糊精的正交实验

2.4 增稠剂复配体系流变特性的分析

3 增稠剂最适配方的粘度对比

4 增稠剂在吞咽造影的临床应用

5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴君波,王珂,杨光,杨波,陈志群

关键词: 吞咽障碍,增稠剂,复配,钡餐造影

来源: 工业微生物 2019年03期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海市第一康复医院

分类号: TS218;TS202.3

页码: 38-45

总页数: 8

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