降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响

论文摘要

为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时（9月中旬）采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、ω-3脂肪酸去饱和酶（ω-3 fatty acid desaturase,ω-3FAD）基因表达量、脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）活力及基因表达量进行测定。结果表明:贮藏期间,急速降温处理组果心褐变指数明显高于缓慢降温处理组,并且急速降温处理组受到低温胁迫,机体产生抗冷机制,导致果心不饱和脂肪酸（尤其是亚麻酸）含量,ω-3FAD1、FAD2表达量与LOX活力均有不同程度的增加,并且低温激活LOX基因表达,加速膜脂过氧化,降低鸭梨品质。因此,对于适时采收的鸭梨,应采取缓慢降温的方式进行贮藏,以提高鸭梨贮藏品质。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 樊晓岚,李月圆,张引引,韩云云,李玲,闫师杰,肖丽霞

关键词: 鸭梨,降温方式,脂肪酸含量,脂肪酸去饱和酶,脂氧合酶

来源: 食品科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津农学院园艺园林学院,山西农业大学食品科学与工程学院,天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,扬州大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金面上项目(31471630),天津农学院研究生创新培育项目(2017YPY012)

分类号: TS255.36

页码: 222-227

总页数: 6

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