基于核磁共振的代谢组学技术在肉品科学中的应用

论文摘要

核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)波谱分析利用具有自旋性质的原子核在感应磁场中的能级跃迁分析物质的化学组成和空间结构,基于NMR代谢组学技术主要利用生物体液的核磁共振谱图所提供的生物体内全部小分子代谢物的丰富信息,通过对这些信息的多元统计分析,定性或者定量分析所有小分子代谢物。由于这种技术具有独特的优势,因而在肉品科学中的应用受到广泛的关注。本文介绍了NMR基本原理、NMR波谱解析和NMR代谢组学数据处理方法,综述了NMR代谢组学技术在肉品科学中的应用,为进一步阐明小分子代谢物对肉品质的影响机理提供了支持。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 秦泽宇,王浩,温荣欣,孔保华

关键词: 核磁共振波谱,核磁共振代谢组学,肉品科学

来源: 食品工业科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 物理学,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 国家自然科学基金(31771990,31471599),国家十三五重点研发计划项目(2016YFD0401504)

分类号: TS251;O482.532

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.054

页码: 312-315+320

总页数: 5

文件大小: 324K

下载量: 469

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